Чем выше гликемический индекс пищи, тем выше можно ожидать, что ее сахар в крови повысится после ее употребления. Сыр имеет очень низкий гликемический индекс и оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови у человека с диабетом. Это отличный вариант для перекуса и хорошего сочетания с углеводсодержащими продуктами, чтобы ослабить их способность повышать уровень сахара в крови. Выбирайте с низким содержанием жиров для здорового питания в вашем рационе.
Гликемический индекс
Не все продукты влияют на уровень сахара в крови одинаково. Гликемический индекс, или GI, был разработан как метод оценки того, насколько и как быстро пища повысит уровень сахара в крови после употребления. В целом, чем более рафинирована пища и чем выше содержание углеводов, тем выше ГИ. Продукты с низким ГИ имеют рейтинг 55 или ниже, продукты с умеренным ГИ имеют рейтинг от 56 до 75, а продукты с высоким ГИ имеют рейтинг от 76 до 100 и часто являются рафинированными углеводами.
Сыр и диабет
Молочные продукты обычно имеют низкий GI и хорошо подходят для диабетической диеты. Сыр похож на продукты в белковой группе, которые содержат преимущественно жир и белок, и имеет более низкий GI, чем йогурт или молоко. Например, один ломтик американского сыра содержит всего 1 грамм углеводов, что оказывает минимальное влияние на уровень сахара в крови. Для здоровой закуски с низким ГИ зарегистрированный диетолог Джой Бауэр предлагает съесть частично обезжиренный сыр, который содержит 80 калорий и не содержит граммов углеводов. Чтобы сохранить низкое содержание калорий и насыщенных жиров, выберите обезжиренную версию своего любимого сыра.
Объединение продуктов влияет на гликемический индекс
Объединение продуктов изменит GI. Соедините продукты с низким ГИ с продуктами с высоким ГИ, чтобы создать блюдо, которое более умеренно влияет на уровень сахара в крови. Продукты с более высоким содержанием белка и жира часто оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови. Например, добавление в ломтик хлеба пищи с низким содержанием GI, такой как сыр, приведет к снижению GI, чем при употреблении одного хлеба. В частности, ломтик белого хлеба с сыром из обезжиренного молока имеет GI 55, а один ломтик белого хлеба имеет GI 71, согласно Международной таблице гликемического индекса и нагрузки 2002 года.
Факторы, влияющие на реакцию сахара в крови
Несколько факторов будут влиять на GI пищи, которую вы едите. Некоторые из этих факторов - это физическая форма пищи, то есть степень обработки; время приготовления, потому что более длительное время приготовления может увеличить GI, например, с макаронами; содержание клетчатки - обычно пища с высоким содержанием растворимой клетчатки переваривается медленнее и имеет более низкий GI; и объединена ли еда с другими продуктами. Если у вас диабет, важно контролировать уровень сахара в крови, чтобы снизить риск возникновения таких проблем со здоровьем, как заболевание почек, проблемы со зрением и нервами. Сыр с низким содержанием жиров может помочь вам достичь более сбалансированного уровня сахара в крови, если вы замените калории из углеводов на калорийные из сыра. Например, используйте пасту на четверть меньше, чем обычно, и добавьте нежирный сыр рикотта в блюдо с запеченными макаронами.
