Мясо и картофель - это классический обеденный дуэт, а тушеное мясо - это простой и удобный способ сочетания двух ингредиентов. Но для получения самых вкусных результатов вам нужно обязательно выбрать правильный картофель, который нужно добавить в бульон.
Этот крахмалистый овощ является хорошим дополнением к тушеному мясу благодаря своим наполнителям. «Идея о том, что картофель вреден для здоровья, является мифом», - рассказывает Микеле Сидоренков, RDN и шеф-повар, LIVESTRONG.com.
«Растворы полны медленно горящих сложных углеводов, которые помогут вам оставаться сытыми и довольными в течение длительного времени». Кроме того, отмечает она, в картофеле содержится гораздо больше калия, чем в банане: в небольшом банане (около 100 граммов) содержится 362 миллиграмма калия, тогда как в половине чашки (100 граммов) красного картофеля содержится 545 миллиграммов.
Хотите больше здоровых рецептов? Загрузите приложение MyPlate и получите простые, вкусные блюда и закуски, соответствующие вашим целям в области питания.
Лучший картофель для тушеного мяса
Все картофели имеют разные уровни крахмала и текстуры, говорит Сидоренков. Выбор правильного картофеля для вашего рагу является первым шагом к успеху.
Круглый красный и белый картофель с относительно низким содержанием крахмала и хорошо держит форму. Их текстура идеальна для супов, тушеных блюд и запеканок. «Я всегда предпочитаю готовить с красным или новым картофелем - они слаще, готовят быстрее, и вы можете готовить их с кожей», - говорит Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования. По словам Пателя, приготовление картофеля в рагу поможет сгущить его, а также придаст картофелю богатый вкус вашего рагу.
Когда картошка закипит, они выпустят крахмалы, говорит Сидоренков. «Эти пиявные крахмалы действуют как связующие вещества и загустители, что делает их идеальными для естественного загущения супов или рагу», - отмечает она.
Красновато-коричневый картофель имеет наибольшее количество крахмала, указывает Сидоренков. Патель предостерегает от использования этого сорта в рагу. Крахмалистость красновато-коричневого цвета может привести к склеиванию непривлекательной текстуры в рагу «Я использую их для запеченного картофеля или картофеля», - говорит она.
Как приготовить картофель для тушеного мяса
Теперь, когда у вас есть красная и белая картошка под рукой, найдите самый простой способ приготовить ваши супы для тушеного мяса.
Что вам нужно
- Красный или белый картофель
- Поваренная соль
- Овощная щетка
- Картофелечистка или нож для очистки овощей
- Дуршлаг
- Горшок
Как это сделать
- Тщательно вымойте картофель и удалите все синяки, глаза или другие пятна.
- Очистить картофель с помощью картофелечистки или ножа. Используйте легкое прикосновение, чтобы получить кожуру, не удаляя слишком много фактического картофеля. Не нужно чистить красный картофель.
- Порежьте картофель на кусочки размером с укус. По словам Сидоренкова, постарайтесь нарезать весь картофель до одинакового размера, чтобы он занимал одинаковое количество времени. В противном случае вы получите недоваренный или переваренный картофель.
- Положите кусочки картофеля в дуршлаг и тщательно промойте их под струей прохладной воды.
- Примерно за 20-30 минут до того, как вы захотите подавать тушеное мясо, добавьте картофель в кастрюлю. Обратите внимание, что чем крупнее ваши кусочки картофеля, тем дольше они будут готовиться.
- Размешайте картофель и проверьте на готовность. Нарежьте картофель ножом для масла, чтобы увидеть, готово ли это, говорит Сидоренков. «Если нож для масла способен сделать чистый ломтик на всем протяжении без какого-либо сопротивления, то картофель готов».
- Как только картофель будет готов, подавайте тушеное мясо.
Чаевые
Около половины клетчатки у картофеля можно найти в его кожуре, отмечает Сидоренков. Если вы не возражаете против текстуры кожи, пропустите очистку картофеля для большей питательной пользы.
