К сожалению, когда в тесте для печенья слишком много соли, мало что можно сделать. Однако сочетание печенья с чем-то более сладким может сделать его более вкусным, потому что сладость уравновешивает соленость.
Печенье — Слишком много соли исправить
В интервью LIVESTRONG.com, Пенни Станкевич, шеф-инструктор по кондитерскому и хлебопекарному искусству в Институте кулинарного образования, обсуждает проблему слишком большого количества соли в печенье и других хлебобулочных изделиях. «Вы не можете починить тесто для печенья, которое уже солено», - объясняет она. «Он сырой, и его нельзя попробовать, пока он не испечется. Лучше всего заметить, что он слишком соленый, и откорректировать количество при следующем приготовлении рецепта».
«Выпечка сильно отличается от пикантной кулинарии, когда вы можете вносить коррективы в рецепт во время приготовления, если он заканчивается слишком соленым. Соотношения в выпечке довольно точные, поэтому, если вы случайно добавите слишком много соли, вы можете Не добавляйте что-то еще, чтобы уравновесить его, не выбрасывая весь рецепт. Чтобы компенсировать это, соедините печенье с более сладкой пищей, потому что сахар уравновешивает соль. Ваш единственный выход - начать рецепт заново, если у вас есть время."
Cake - Слишком много соли
«Как и в случае с печеньем, когда у вас слишком много соли в тесте для торта, вы не будете знать о проблеме, пока торт не испечется», - говорит Станкевич. «Просто измените рецепт в следующий раз. Как правило, пропорции очень малы и не будут выделяться слишком солеными. Один из способов компенсировать это - использовать сладкое варенье в качестве начинки для торта и удерживать любую дополнительную соль»."
Брауни с меньшей вероятностью имеют соленый вкус, потому что соль и шоколад дополняют друг друга. «Шоколад и соль - лучшие друзья, поэтому соль действительно подчеркивает сложность вкуса шоколада», - объясняет Станкевич.
Почему рецепты тортов и других сладостей требуют соли? Согласно исследованию, основной функцией соли является улучшение и балансировка других ароматов. Без соли пирог, скорее всего, будет иметь плоский вкус, но используйте его достаточно разумно, чтобы не обнаружить соленого аромата.
Соль в хлебном тесте
Станкевич объясняет, что соль играет совершенно другую роль в хлебе, чем в печенье и пирожные. «Во-первых, это основной компонент вкуса. Без соли хлеб будет иметь ужасный вкус или без вкуса. Когда в продукте очень мало ингредиентов, таких как хлеб, каждый из них становится очень значительным».
«Соль также имеет функцию в хлебе для замедления развития дрожжей, что, в свою очередь, приводит к лучшему вкусу хлеба. Многие вещи способствуют увеличению количества соли в хлебе, но большинство рецептов требуют скудной ½ чайной ложки на чашку муки».
Если не указано иное, тип соли, указанный в рецептах хлеба, является поваренной солью. Если вы предпочитаете использовать другие сорта, такие как морская соль и кошерная соль, вам может потребоваться изменить количество. Чайная ложка поваренной соли сравнима с 1–2 чайными ложками морской соли и 1 / 4–2 чайными ложками кошерной соли. Чем больше размер соляного зерна, тем большее количество нужно добавить, объясняет Университет Теннесси.
