Ребра спинки поясницы - нежный кусок свинины, найденный прямо под спиной свиньи. Их также называют ребрами на спине и являются популярным предметом барбекю на заднем дворе. Тем не менее, вам не нужно жарить их, чтобы приготовить ребрышки на гриле. В некоторых случаях соус делает блюдо, и у каждого шеф-повара есть свой секрет, когда дело доходит до лучших. Освойте пакет весом 3 фунта, которого хватит на несколько посетителей, прежде чем подарить ребрышки для барбекю большой группе.
Гриль для гриля
Шаг 1
Дайте ребристой решетке нагреться до комнатной температуры, пока она накрыта на тарелке на кухне. Нанесите тонкий слой деликатной горчицы по всей поверхности ребер и мяса.
Шаг 2
Нанесите сухой протир на горчицу, чтобы сухие приправы прилипли к мясу. Сухие трения варьируются от шеф-повара или покупаются предварительно приготовленными в магазине. Создайте свою собственную основу на основе одной части соли на одну часть перца с равными или меньшими частями порошка лука, порошка чеснока и кайенского перца.
Шаг 3
Зажгите гриль на слабом огне, где-то между 200 и 250 градусов по Фаренгейту. Закройте крышку и дайте температуре подняться. Если вы используете угольный гриль, угли покрыты белым пеплом, и при достижении необходимой температуры пламя не появляется.
Шаг 4
Положите ребра с костью вниз на гриле. Закройте крышку и дайте им готовить не менее 4 часов. Через 4 часа вставьте термометр для мяса в толстое мясо между центральными ребрами, чтобы проверить плотность. По словам отмеченной наградами команды барбекю в Институте барбекю, ребра готовятся, когда вставленная зубочистка опускается до костей, как масло. Команда также заявляет, что, хотя свиные ребра часто готовятся до 145 градусов за 4 часа, если они готовят 6, они более нежные.
Шаг 5
Проверяйте ребра каждые полчаса после 4-часовой отметки, если мясо еще не готово. Когда мясо станет на 15 градусов ниже предполагаемой степени готовности, смажьте ребра своим любимым соусом для барбекю, чтобы придать дополнительный вкус. Свинина безопасно готовится, как только она достигает 145 градусов по Фаренгейту.
Обжарка в духовке с соусом барбекю
Шаг 1
Смешайте 1/2 чашки соевого соуса, 1/2 чашки меда, 1/4 чашки соевого соуса, 1/4 чашки корневого пива, 2 чайные ложки кунжутного масла, 1 столовую ложку порошка пяти специй, 2 чайные ложки красного чили соус, 1 чайная ложка чесночного порошка, 1 чайная ложка лукового порошка, 1 столовая ложка имбирного порошка и 2 чайные ложки красного пищевого красителя в миске.
Шаг 2
Нарезать ребра на отдельные разрезы. Положите ребра в закрывающийся пластиковый пакет и налейте маринад. Поставить в холодильник на 3–24 часа.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4
Поместите ребра в верхнюю полку в духовке. Установите кастрюлю с водой под ребра, чтобы увеличить влажность во время приготовления пищи и поймать капли с ребер.
Шаг 5
Готовьте 60 минут. Откройте духовку и почистите верхушки ребер медом, готовя еще 10 минут. Поверните ребра щипцами и глазируйте другую сторону медом. Готовьте еще 10 минут, затем выньте ребра из духовки и оставьте их на 5 минут. Проверьте с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться в правильности помола, вставив его в самый толстый кусок мяса в средней части ребра.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Тарелка
Алюминиевая фольга
Деликатесная горчица
Кулинарная щетка
Сухой руб (соль, перец, луковый порошок, чесночный порошок, кайенский перец)
гриль
щипцы
Термометр для мяса
Соус барбекю
Хойсин
Мед
Соевый соус
Корневое пиво
Пять специй
Красный соус чили
Молотый имбирь
Красный пищевой краситель
Нож
Пластиковая закрывающаяся сумка
Холодильник
Печь
Водяная кастрюля
Чаевые
Даже правильно приготовленная свинина может иметь розовую окраску и выглядеть сырой. Всегда проверяйте готовность с помощью термометра для мяса.
Предупреждение
Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США рекомендует для безопасности всех продуктов из свинины иметь минимальную внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту, убивая любые пищевые бактерии и паразитов.
