Белое сухое вино является классическим ингредиентом в таких винодельческих регионах, как Италия и Франция. И добавление этого дает вкус пищи и сложность, говорит Пэлэк Патель, шеф-повар в Институте Кулинарного Образования. Но если вы не пьете алкоголь - или у вас есть открытая бутылка под рукой - есть много альтернатив, которые придадут вашему блюду все остаточные сахара, ароматы и сложность, которые добавляет сухое белое вино.
В следующий раз ваш рецепт требует сухого марсала или шардоне, но вы бы предпочли (или должны) его опустить, попробуйте эти пять заменителей белого вина, которые не идут на компромисс по вкусу.
Уксус
Одной легкой заменой сухого белого вина является белый винный уксус. Изготовленный из сухих белых вин, этот тип уксуса обладает многими теми же вкусовыми характеристиками, что и белое вино - без алкоголя. Вы также можете использовать другой уксус светлого цвета, такой как белый уксус, рисовый уксус или яблочный уксус. Всегда не забывайте разбавлять уксус, используя одну часть уксуса к одной части воды, чтобы ваш рецепт не оказался слишком кислым.
Хотите добавить сладости, которую дает вино? «Вы можете использовать мед или клен в дополнение к уксусу», - говорит Патель. Это также придаст такую же густую консистенцию, как у сиропа, которую вы бы достигли, если бы уменьшали порцию вина, отмечает она.
Лимонный сок
Приготовление сухого белого вина создает острые ароматы, которые особенно хорошо подходят к рыбе или в качестве соуса к нежным мясам, таким как куриная грудка. Если вы ищете заменитель вина в курином или рыбном блюде, обратитесь к лимону. Разведите лимонный сок наполовину, чтобы смягчить его терпкий вкус. Выбирайте свежевыжатый лимонный сок - на вкус он гораздо лучше, чем в бутылках - если это возможно. Патель иногда использует уксус вместе с небольшим количеством лимона.
Склад
Хотя многие рецепты используют сухое белое вино для его острого аромата, некоторые рецепты - особенно супы с медленным медом и тушеного мяса - используют сухое белое вино для глубины аромата, который он добавляет. Не волнуйтесь; тиражирование вина не сложно!
Куриный бульон, который приготовлен из самых богатых кусочков курицы и различных овощей, трав и специй, хорошо подходит в качестве заменителя белого вина. Но овощной или говяжий бульон также может работать по рецептам, которые требуют уменьшения вина. «Если вы уменьшите запас, вы можете получить те же ароматы, что и в вине», - говорит Патель. Для достижения наилучших результатов варите ингредиенты в бульоне и используйте бульон с низким содержанием натрия, чтобы избежать приготовления супа или тушеного мяса.
Вода и травы
Вода является самым простым и доступным заменителем жидких ингредиентов, таких как сухое белое вино. Однако, как мы знаем, это не вносит никакой вкус. Советы профессионалов: преодолевайте ограничения вкуса воды, добавляя травы.
«Добавление травы - сухой или свежей - дополнит вкус того, что вы готовите», - говорит Патель. Для пикантных супов и тушеных блюд поместите лавровый лист (не забудьте убрать его перед подачей на стол!). Для соусов попробуйте свежие травы. Петрушка лучше всего работает с курицей, а укроп - с рыбой. Слегка измельченный розмарин также работает по самым разным рецептам, но, как и в случае с лавровым листом, вам нужно будет удалить веточки после приготовления. Кроме того, добавление жидкости помогает получить эти восхитительные обугленные кусочки на дне сковороды, говорит Патель.
Фруктовый сок
Вино производится из винограда, поэтому, когда дело доходит до него, использование вина в рецептах - это способ добавления сахара, говорит Патель. Если вы готовите свиные отбивные или любое другое блюдо, где вам нужен сладкий дегазированный соус, просто используйте фруктовый сок и уменьшите его, говорит Патель. Это замена один на один - если рецепт требует одну чашку сухого белого вина, вместо этого используйте одну чашку фруктового сока.
