Журнал Академии питания и диетологии рекомендует, чтобы здоровые взрослые получали от 20 до 35 процентов своей энергии из пищевых жиров. Как оливковое, так и кокосовое масло являются хорошими маслами для вашей кухни, в зависимости от того, что вы готовите и какую пользу для здоровья вы ищете. Оба продукта сделаны, выражая масло от их соответствующих фруктов. По данным Министерства сельского хозяйства США, столовая ложка предлагает около 120 калорий и 14 граммов жира.
Чаевые
Хотя кокосовое масло рекламируется как здоровая пища, исследования ограничены. Когда дело доходит до более здорового выбора, оливковое масло остается победителем.
Кокосовое масло и насыщенные жиры
Жир в кокосовом масле на 90 процентов состоит из насыщенных жиров. К счастью, 72 процента этого жира происходит из жирных кислот со средней цепью. В отличие от животных жиров, эти жиры не поставляют холестерин. Длительное употребление кокосового масла на самом деле повышает уровень хорошего (ЛПВП) холестерина.
Многие люди продолжают верить, что кокосовое масло наносит вред вашему телу. Это может, например, увеличить плохой (LDL) холестерин. Таким образом, врачи предлагают ограничить использование кокосового масла, пока ученые не соберут больше данных.
Является ли кокосовое масло чудодейственной едой?
Оливковое масло и мононенасыщенные жиры
Примерно четверть жира в оливковом масле - мононенасыщенные жиры, которые признаны Американской кардиологической ассоциацией как полезные для сердца жиры. Кроме того, средиземноморская диета способствует употреблению большого количества оливкового масла и других мононенасыщенных жирных продуктов, таких как орехи, семена и авокадо. Мононенасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП. Кроме того, оливковое масло первого отжима является хорошим источником витамина Е и полифенольных соединений - антиоксидантов, которые могут снизить уровень системного воспаления.
Курение и Точка плавления
Точка курения оливкового масла соответствует 280 градусам Фаренгейта, что является относительно низким показателем того, что оливковое масло не следует нагревать до высоких температур. Одно из преимуществ приготовления с кокосовым маслом заключается в том, что температура его курения составляет 350 градусов по Фаренгейту, что делает его более подходящим для приготовления пищи при умеренно высоких температурах.
Приготовление пищи выше точки курения масла не рекомендуется и может привести к образованию соединений, которые могут нанести вред вашему здоровью. Оливковое масло обычно жидкое при комнатной температуре, но оно становится твердым в холодильнике, в то время как кокосовое масло является твердым при хранении в холодильнике и может быть твердым или жидким при комнатной температуре из-за его температуры плавления 76 градусов по Фаренгейту.
Когда использовать оливковое и кокосовое масло
Вы можете использовать как оливковое, так и кокосовое масло для приготовления овощей или мяса при низких температурах. Тем не менее, для приготовления пищи лучше использовать менее дорогое оливковое масло, а высококачественное оливковое масло высшего качества - для приправы или приготовления домашней заправки для салата.
Нагревание оливкового масла приведет к разрушению его драгоценного витамина Е и полифенольных соединений. Хотя вкус оливкового масла плохо сочетается с выпечкой, кокосовое масло придает хороший вкус. Вы можете просто заменить жиры в ваших обычных рецептах, будь то маргарин, шортенинг или растительное масло, на такое же количество кокосового масла, и вы получите аналогичные результаты.
