Говяжья вырезка Нью-йоркская говяжья вырезка - хороший кандидат на ростбиф, потому что она ароматная и нежная с большим количеством мраморности. Техасский совет по говядине рекомендует использовать метод сухого обжаривания для этого конкретного среза говяжьего мяса. Министерство сельского хозяйства США говорит готовить все продукты из говядины по крайней мере до 145 градусов по Фаренгейту.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Пока духовка нагревается, подождите, пока жаркое нагреется до комнатной температуры, накрытое на столе.
Шаг 2
Смешайте сухой натир, используя две части черного перца, две части порошка лука и одну часть соли. Вы можете добавить другие специи к сухому втиранию, если хотите; другие распространенные сухие ингредиенты включают половину кайенской, две части чесночного порошка или одну часть паприки.
Шаг 3
Массаж сухой втирать в поверхность жаркого. Чем толще слой сухого втирания, тем толще становится корочка, что добавляет вкус и помогает удерживать соки в жареном виде.
Шаг 4
Установите жаркое в решетку для жарки жирной стороной вверх. Это позволяет плавящемуся жару приготовить жаркое во время процесса приготовления.
Шаг 5
Поместите жаркое в духовку на 20 минут. Это обжигает внешнюю поверхность мяса, подрумяняя его достаточно, чтобы зафиксировать соки.
Шаг 6
Уменьшите температуру духовки до 325 градусов. Продолжайте жарить нью-йоркскую полосу еще 14 минут за фунт.
Шаг 7
Вставьте термометр для мяса в центр жаркого, чтобы проверить степень готовности жаркого. При 145 градусах жаркое считается сделанным «редким». При температуре от 150 до 160 градусов жаркое считается «средним» и «хорошо сделанным» при температуре от 160 до 170 градусов.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Черный перец
Поваренная соль
Луковый порошок
миска
Жаровня
Печь
Термометр для мяса
Чаевые
Жаркое можно приготовить на барбекю тем же способом.
