Стейк из костей без костей, также называемый швейцарским стейком без костей, представляет собой кусок мяса с мраморным покрытием, поступающий с плеча коровы. Приготовление жесткого куска мяса, такого как стейк из костей без костей, может быть сложной задачей. Это потому, что текстура часто бывает сухой или кожистой. Однако правильная техника приготовления и температура могут превратить жесткий стейк в сочный и ароматный.
Шаг 1
Перед приготовлением маринуйте стейк до 24 часов в холодильнике. Сделайте это, добавив свой стейк в миску или пакетик, наполненный ароматическими веществами, такими как соленая вода, и свежими травами, такими как шалфей или тимьян, чтобы смягчить резкий стейк из рук.
Шаг 2
По окончании маринования промокните стейк бумажным полотенцем и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
Шаг 3
Обсыпайте обе стороны вашего стейка приправами, такими как травы, такие как тимьян и розмарин, соль и перец.
Шаг 4
Смажьте большую тяжелую сковороду оливковым маслом или антипригарным разбрызгивателем. Разогрейте сковороду на среднем огне около десяти минут или пока она не станет очень горячей, но не курите.
Шаг 5
Поместите стейк на сковороде после того, как он сильно нагреется. Если вы готовите более одного стейка, не допускайте прикосновения мяса.
Шаг 6
Готовьте около трех минут с каждой стороны, затем уменьшите огонь до среднего и варите еще три минуты с каждой стороны.
Шаг 7
Нажмите на бифштекс кончиком пальца, чтобы проверить готовность. Редкий стейк будет чувствовать себя мягким, хорошо сделанный стейк будет чувствовать себя твердым, а средний стейк должен ощущаться где-то посередине.
Шаг 8
Положите стейк на разделочную доску на несколько минут, чтобы соки перераспределились в мясо, а затем подали. При желании нарезать кабоб или добавить в рагу.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Baggie или большая миска
Ароматы, такие как свежие травы и соленая вода
Бумажное полотенце
Приправы, такие как травы, соль и перец
Большая, тяжелая сковорода
Оливковое масло или антипригарный разбрызгиватель
щипцы
Чаевые
Better Homes and Gardens не рекомендует добавлять жидкость в сковороду или накрывать стейк во время приготовления. Это может привести к слишком быстрому коричневому мясу, оставляя внутреннюю часть розовой и недооцененной. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть стейк, пока вы его переворачиваете или снимаете со сковороды. Это позволит сокам убежать.
Предупреждение
Сырое мясо, такое как стейк из рук, может содержать пищевые бактерии, такие как сальмонелла. Министерство сельского хозяйства США рекомендует мыть руки теплой водой с мылом до и после работы с сырым мясом. Будьте осторожны, чтобы не допустить перекрестного загрязнения - не используйте повторно посуду, поверхности или тарелки, которые касались сырого мяса, без предварительной тщательной мойки.
