Может быть так заманчиво просто отрезать плесень от сыра и продолжить, как запланировано, но это не всегда безопасно. Огорчительно видеть пятна нечеткой плесени на сыре, который вы не покупали очень давно - бросать его - это пустая трата денег и вкусная еда.
Чаевые
На очень твердых сырах может быть безопасно удалить плесень и съесть незагрязненные части. Это не относится к мягким, измельченным или измельченным сырам. Запекание заплесневелого сыра при высоких температурах для уничтожения плесени не рекомендуется. Не стесняйтесь запекать намеренно заплесневелые сыры, такие как горгонзола или бри, для вкусных и согревающих рецептов - но если ваш сыр не предназначен для заплесневелых грибов, его выпечка не поможет спасти его.
Сохранение заплесневелых сыров
Можете ли вы отрезать плесень от сыра и продолжить есть остальное? По словам Клиники Майо, это зависит. Если вы заметили плесень на любом мягком или растекаемом сыре, например, рикотте или твороге, его не следует есть.
Плесень на сливочном сыре? Выбрось это прямо сейчас. То же самое касается любого сыра, который измельчен или раскрошен. Это потому, что плесень может загрязнять больше, чем вы можете видеть, распространяясь через эти сыры.
Информация по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США объясняет, что вы можете видеть три отдельных части плесени, когда смотрите через микроскоп: корневые нити, которые «проникают» в пищу, стебель, поднимающийся над пищей, и споры, которые образуются на концах этих стеблей. Споры - это то, что дает плесени свой цвет. Таким образом, видимые синие точки плесени на сливочном сыре - это лишь малая часть того, что происходит на самом деле.
Тем не менее, в клинике Майо говорят, что, возможно, можно просто срезать плесень с сыров, которые являются твердыми или полумягкими, как пармезан, чеддер и сыр Колби. Когда вы сделаете это, вырежьте любую видимую плесень и не менее 1 дюйма сыра вокруг этой плесени и следите за тем, чтобы нож не попадал на незагрязненные части сыра.
Существует ряд сыров, специально созданных с использованием плесени, и эти рекомендации к ним не относятся. Например, бри изготавливается с использованием белой плесени под названием Penicillum Candidum . Есть также сыры с голубыми прожилками, такие как горгонзола и рокфор, к которым добавляют плесень, пока они готовятся. Эти виды плесени, как правило, не вредны и придают сырам характерный вкус.
Побочные эффекты от употребления плохого сыра
К сожалению, выращивание рядом с любой плесенью в сыре может привести к появлению потенциально вредных бактерий, таких как кишечная палочка , листерия и сальмонелла. Это делает побочные эффекты употребления плохого сыра довольно серьезными.
CDC говорит, что мягкие сыры и сыры из сырого молока несут повышенный риск пищевого отравления. Общие симптомы пищевого отравления включают рвоту, тошноту, диарею, боли в животе, судороги и лихорадку. Некоторые тяжелые случаи пищевого отравления могут способствовать обезвоживанию организма. Кроме того, тип пищевого отравления, вызванного листерией, может быть очень вредным для беременных женщин - он может способствовать выкидышам, преждевременным родам или даже мертворождению.
Суть в том, что правильные шаги, которые нужно предпринять, зависят от типа сыра, с которым вы имеете дело. Если вы видите плесень на сливочном сыре, не пытайтесь съесть его. Плесень на голубом сыре должна быть там. Плесень на сыре пармезан потенциально может быть удалена.
