Соус Альфредо - любимая классика, которую многие люди добавляют в феттучини и лингвины. Этот сливочный соус с белым сыром зависит как от техники, так и от правильных ингредиентов. Если ваш соус Альфредо зернистый или вы боретесь с сыром, который не тает, рассмотрите эти советы экспертов и методы.
Чаевые
Использование правильных техник и свежих ингредиентов может помочь избежать появления зернистости соуса Альфредо.
Избегайте Зернистого Соуса Альфредо
По словам шеф-повара Андреа Энтони из Eat, Drink and Bake with Andrea, есть два хака для богатого кремового соуса Альфредо. Первый - это выбор свежего тертого сыра пармезан. «Предварительно измельченный упакованный сыр пармезан приведет к зернистому соусу», - говорит Энтони. Поэтому, чтобы избежать комков в вашем соусе, всегда идите со свежим тертым сыром.
По ее словам, ее вторым добавлением является добавление других сыров, таких как сыр маскарпоне и сливочный сыр, которые хорошо работают. «Густая кремовая текстура этих мягких сыров усиливает соус и добавляет новый уровень текстуры», - добавляет она. Кроме того, Энтони также говорит, что очень важно не перегревать и не допускать вскипания соуса, так как чрезмерное нагревание сломает соус и приведет к его разделению.
Фрэнк Прото, директор по кулинарным операциям в Институте кулинарного образования, рекомендует использовать измельчитель Microplane для сыра, чтобы соус Альфредо не становился зернистым. «Микроплоскость отлично подходит для этого соуса, потому что сыр хорошо терется и тает при контакте с горячей пастой и маслом, предотвращая зернистость соуса», - говорит он.
Он также отмечает, что многие люди думают, что в соусе Альфредо всегда есть сливки, но классически это не так. «Соус Альфредо - это простой соус с маслом и сыром», - говорит Прото. Он использует несоленое масло, тертый пармезан и тертый сыр пекорино.
Шаги для Гладкого Соуса Альфредо
Чтобы соус Альфредо не стал зернистым, выполните следующие действия из Proto.
- Натереть сыр с помощью измельчителя Microplane.
- Готовьте макароны в соленой воде (морской соли).
- Пока ваша паста готовится, разогрейте масло на сковороде, чтобы оно растаяло.
- Когда макароны приготовлены на ¾ пути, добавьте их вместе с небольшим количеством воды для пасты в растопленное масло.
- Перемешайте и перемешайте макароны на медленном огне, пока не получите сливочный соус. Если масло выглядит маслянистым, добавьте немного пасты в воду.
- Выключите огонь и добавьте сыр.
- Снова взбейте макароны, и вы получите сливочный соус. Если он слишком плотный, добавьте больше воды для пасты.
Когда вы натираете сыр, не пугайтесь, если он пахнет. Это не обязательно означает, что ваш сыр не безопасен для употребления. На самом деле, Академия питания и диетологии утверждает, что многие виды сыра имеют сильный запах и прекрасно питаются. Тем не менее, если у вас есть вопросы о запахе, они рекомендуют поговорить с экспертом по сыру.
Другие соображения с соусом Альфредо
Для правильного приготовления соуса Альфредо необходима правильная техника с лучшими ингредиентами. Как только вы отработаете свой метод, вы захотите определить, как это богатое блюдо вписывается в ваш общий план питания.
Хорошей новостью является то, что, пытаетесь ли вы сбросить несколько фунтов или просто следите за своей диетой, отказ от комфортной пищи вовсе не является обязательным условием для сохранения здоровья. Фактически, Центры по контролю и профилактике заболеваний говорят, что вы можете наслаждаться любимыми продуктами, если вы употребляете их в умеренных количествах.
По словам Американской кардиологической ассоциации, один из способов сделать это - съесть небольшое количество ваших любимых блюд. В следующий раз, когда вы сядете на тарелку с макаронами, соберите свое обычное количество. Затем поместите половину в стеклянный контейнер и поместите в морозильник. Теперь у вас есть обед на другой день.
