Чак, или говяжье плечо, содержит большое количество маленьких мышц, бегущих в нескольких разных направлениях - и они известны под разными именами в разных частях страны. Например, в зависимости от предпочтений вашего мясника продаются два разных вида жареного мяса.
Одним из них является нижний патрон, также известный как калифорнийский жареный или жареный под лезвием. Другой - глазок патрона, иногда называемый рулоном патрона без кости. Обе версии жаркого с внутренним лезвием делают хорошее жаркое в кастрюле, и один из лучших способов приготовить жаркое без косточек в вашей духовке или мультиварке.
Приготовьтесь к тушению
Шаг 1: обрезать жир
Обрежьте большую часть поверхностного жира от вашего жаркого, оставляя только 1/8 дюйма, чтобы скрепить мясо после его приготовления. Пропустите этот шаг, если ваше жаркое раскатано и завязано.
Шаг 2: Браун все стороны
Обжарьте жаркое в тяжелой сковороде или жаровне, пока оно не подрумянится со всех сторон. Приправьте мясо солью и перцем, затем отложите на чистую тарелку.
Шаг 3: Добавьте немного овощей
Добавьте в кастрюлю крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей и помешивайте их в течение пяти-семи минут, пока они не начнут коричневеть. Поднимите овощи с выдолбленной ложкой и поместите их в миску.
Шаг 4: разогреть сковороду
Слейте излишки жира со сковороды и поставьте на огонь. Разогрейте сковороду, налив в нее 1/2 стакана бульона, воды или красного вина, а затем энергично помешивая сковороду, чтобы растворить все обжаренные соки от высыхания мяса.
Приготовить говяжье жаркое в духовке
Шаг 1: Жаркое в горшочке на овощах
Используйте голландскую духовку для вашего печеного рецепта жареного цыпленка.
Снимите с огня жаркое, приготовленное на жаровне, и снова положите овощи в кастрюлю. Устройте их, чтобы сделать подушку для говядины, затем поместите жареную кастрюлю сверху овощей.
Шаг 2: Добавьте свою жидкость
Добавьте достаточно дополнительной кулинарной жидкости, такой как бульон, вода или вино, чтобы погрузить дно от 1/3 до 1/2 жаркого. Добавьте любые вкусовые ингредиенты, такие как лавровый лист, перец или чеснок.
Шаг 3: Поместите в духовку
Накройте голландскую духовку крышкой и сдвиньте ее в середину духовки, предварительно нагретой до 325 градусов по Фаренгейту.
Шаг 4: варить и убирать
Варить на медленном огне три-четыре часа, поворачивая его один или два раза, пока говядина не станет достаточно мягкой, чтобы легко вставить вилку и отогнуть нежный кусок.
Готовьте говядину до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 F - минимальной температуры для безопасного потребления говядины, по данным Академии питания и диетологии.
Выньте жаркое из кастрюли и поместите в блюдо.
Оставьте его под рыхлой пленкой, пока вы готовите соус.
Жаркое лезвие в медленной плите
Шаг 1: соберите свои ингредиенты
Разложите поджаренные овощи в нижней части мультиварки, чтобы сделать подушку для жаркого. Согласно расширению Университета штата Миннесота, овощи готовятся дольше всего и должны быть на дне или по бокам вашей мультиварки.
Положите на них говядину и налейте соки из жаровни или сковороды.
Шаг 2: Добавьте бульон или вино
Налейте достаточное количество дополнительного бульона или вина, чтобы они попали на половину жаркого в кастрюле. Добавьте ароматизаторы, такие как лавровый лист или чеснок, по желанию.
Шаг 3: варить жаркое
Установите крышку на мультиварку и подключите ее. Варите на медленном огне три-четыре часа на высокой температуре или шесть-восемь часов на низкой.
Не поддавайтесь желанию несколько раз поднять крышку, чтобы «проверить» ваше мясо. Согласно PennState Extension, каждый раз, когда крышка снимается с мультиварки, теряется от 15 до 20 минут времени приготовления.
Шаг 4: Снять и подать
Осторожно выньте говядину на поднос. Он может развалиться под собственным весом, поэтому полезно держать поднос рядом с мультиваркой.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Крупно нарезанный лук, сельдерей и морковь
Кулинарные жидкости, такие как вода, бульон или вино
Соль и перец
вилка
Поднос
кастрюля
