Не всегда можно следовать рецепту к письму, особенно если вам нужно изменить температуру приготовления. К сожалению, нет диаграммы преобразования времени приготовления, которая бы подходила для всех сценариев, и регулировка температуры и времени приготовления может зависеть от многих факторов.
Время приготовления белков
Когда дело доходит до приготовления белков, есть много способов приготовления. Вы можете жарить в духовке, жарить на сковороде или жарить на гриле. Эти различные способы приготовления могут также потребовать различного времени приготовления. При регулировке температуры вам необходимо изменить время приготовления. Например, если вы понизили температуру в духовке, увеличьте время приготовления.
Хотя существует много переменных, которые влияют на время приготовления при использовании новой температуры, с белковыми продуктами остается неизменным одно: рекомендуемая внутренняя температура для обеспечения готовности и предотвращения болезней пищевого происхождения. Для этих белковых продуктов нет необходимости настраивать время приготовления для калькулятора различных температур. Просто используйте свой термометр для мяса.
FoodSafety.gov рекомендует, чтобы ваши белки достигали следующих внутренних температур:
- Измельченное мясо (говядина, свинина, телятина, баранина): 160 градусов по Фаренгейту
- Измельченная птица (курица, индейка): 165 F
- Свежие стейки, котлеты: 145 F
- Вся продукция птицеводства: 165 F
- Свежая свинина: 145 F
- Вареная свинина: 165 F
- Рыба с плавниками: 145 F
- Яичные блюда: 160 F
- Кастрюли: 165 F
По данным клиники Кливленда, 2-фунтовая, хорошо подрезанная вырезка, запеченная (жареная) в 450 F, занимает от 20 до 40 минут, в зависимости от толщины мяса. Если вы понижаете температуру приготовления до 400 F, время приготовления увеличивается. Тем не менее, вы можете использовать свой мясной термометр для определения степени готовности. Начните проверку с 70 минут и продолжайте проверять каждые 10-15 минут, пока ваше жаркое не достигнет 145 F.
Время выпечки
Когда дело доходит до кондитерских изделий, таких как пирожные и печенье, вы должны быть осторожны с регулировкой температуры приготовления и времени выпечки. Успех вашего сладкого удовольствия может зависеть от температуры духовки, чтобы получить желаемые конечные результаты.
При этом у вас может быть комната для маневра с печеньем. Согласно Портлендскому общественному колледжу, печенье обычно выпекается при температуре от 350 до 400 F. Использование более высокой температуры для выпечки печенья может значительно сократить время приготовления и помочь вам получить хрустящую текстуру, которую вы ищете.
Торты могут быть немного менее гибкими, чем куки. Оптимальная температура выпечки и время приготовления могут зависеть от размера сковороды, типа выпечки, которую вы готовите, и богатства ваших ингредиентов.
Большинство тортов, в том числе этот рецепт LIVESTRONG.com для тыквенного шоколадного торта Bundt Cake, а также наш рецепт шоколадного торта Kale с морской солью, пекут лучше всего при температуре 350 F. Однако для выпекания выпечки требуется час в духовке, а шоколадная капуста торт занимает всего 20 минут.
Единственное исключение - темная сковорода, которая выдерживает больше тепла, чем светлые противни, и быстрее запекает тесто для торта. Когда вы используете темную противень сковороду для выпекания, вам следует снизить температуру выпекания на 25 F. Возможно, вы также захотите начать проверять наличие помадки на несколько минут раньше, чем рекомендуется в вашем рецепте.
Переход к конвекционной печи
Конвекционная печь может быть секретом прохождения праздничного сезона выпечки. Эти духовки распространяют тепло вокруг пищи, в отличие от традиционных духовок, которые нагревают пищу сверху или снизу. Этот нагревательный элемент означает, что ваша еда готовится намного быстрее в конвекционной печи.
Однако при использовании конвекционной печи вам необходимо отрегулировать время приготовления и температуру по оригинальному рецепту. Ваша конвекционная печь может иметь руководство, которое предоставляет вам таблицу преобразования температуры выпечки. Тем не менее, общее правило заключается в том, чтобы уменьшить рекомендуемую температуру приготовления на 25 ° F и начать проверку на 5–10 минут раньше, чем требуется в вашем рецепте, согласно отчетам для потребителей .
Конвекционная печь лучше всего подходит для выпечки печенья, печенья, дрожжевого хлеба и пиццы, но имеет тенденцию к высыханию тортов и кексов.
Вы можете использовать вашу конвекционную печь для жарки мяса или курицы. Однако, чтобы предотвратить высыхание белка во время приготовления, нанесите сухой рассол и оставьте в холодильнике на час, чтобы обеспечить герметичность соков. По данным Министерства сельского хозяйства США, соль из рассола растворяет часть белка в мясе, что способствует уплотнению влаги.
