Знаете ли вы, что вы можете приготовить простое ребро с выключенной духовкой? Большинство поваров пользуются преимуществами приготовления с переносом, что означает просто удаление мяса из исходного источника тепла до того, как оно достигнет желаемой внутренней температуры, чтобы остаточное тепло завершило работу.
Вы можете применить переходную кулинарию в большем масштабе и готовить большие куски мяса, такие как бескостное главное ребро, до средней редкости, используя технику, известную как «жарка на остаточном тепле».
Во время жарки на остаточном тепле горячий воздух остается в духовке после первоначального шептания при температуре 500 градусов по Фаренгейту, при котором первичное ребро готовится к температуре 135 градусов по Фаренгейту, или средней редкости. Обжарка на остаточном тепле требует меньшего времени активного приготовления, чем жарка при высокой температуре, и она также готовит главное ребро более равномерно.
Шаг 1: Приправить мясо
Высушите ребро бумажными полотенцами за 24 часа до того, как захотите его приготовить. Обильно приправьте главное ребро со всех сторон - толстую кепку, спереди, сзади, по бокам и снизу - кошерной солью и тщательно помассируйте.
Если вы следите за потреблением соли, замените соленое жаркое из рубца ребром на приправу с низким содержанием натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ежедневное потребление натрия не более 2300 миллиграммов.
Шаг 2: охладить в течение 24 часов
Положите главное ребро в неглубокую тарелку или на поднос. Храните грунтовку в холодильнике в течение 24 часов в открытом виде.
Шаг 3: довести до комнатной температуры
Выньте главное ребро из холодильника за два-четыре часа до того, как вы захотите его приготовить. Дайте ему постоять, пока он не достигнет комнатной температуры, около двух-трех часов для жарки весом от 2 до 4 фунтов и от трех до четырех часов для жарки от 4 до 8 фунтов.
Шаг 4: Нагрейте духовку
Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Если у вас есть конвекционная печь, работайте с выключенным вентилятором.
Шаг 5: Поместите в духовку
Установите основное ребро на подставку для жарки, установленную в глубокую жаровню. Поместите главное ребро в среднюю стойку, когда духовка достигнет 500 градусов по Фаренгейту.
Шаг 6: Жаркое с духовкой на
Жарить главное ребро в течение пяти минут за фунт. Например, если у вас 6-фунтовое простое ребро без кости, вам нужно жарить его в течение 30 минут при температуре 500 градусов по Фаренгейту. Установите таймер духовки, чтобы предупредить вас, когда нужно убить жару.
Шаг 7: выключить духовку
Выключите духовку. Позвольте основному ребру готовить, продолжая готовить, используя остаточное тепло в течение двух часов. Установите таймер, чтобы предупредить вас, когда удалить главное ребро.
Шаг 8: служи и наслаждайся
Выньте главное ребро из духовки. Подайте главное ребро немедленно. Вы не должны позволять основному ребру отдыхать; приготовление остаточного тепла позаботилось об этом.
Сохраните остатки для другой вкусной еды. Откажитесь от любых продуктов, которые находились при комнатной температуре более двух часов, в соответствии с рекомендациями USDA.
Предупреждение
-
Не открывайте дверцу духовки в течение двух часов, которые готовит ребро с остаточным теплом. Если вы это сделаете, вы должны жарить его при температуре 350 градусов по Фаренгейту, пока он не достигнет желаемой внутренней температуры.
-
Проверьте внутреннюю температуру основного ребра, вставив термометр для мяса в центр после того, как вы вытащите его из духовки, если это необходимо.
Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину с минимальной внутренней температурой 145 градусов по Фаренгейту.
