Филе жареной говядины - это относительно нежные, нежные, ароматные и экономичные куски говядины - идеальный нарез для традиционного жаркого в горшочке. Так как они нежные, они получают выгоду от методов приготовления на сухом огне, таких как жарка в духовке и гриль. Из-за большего размера жаркого, косвенный нагрев духовки - это рекомендуемый метод приготовления жареной на гриле филе, а не прямой нагрев гриля, который регулировать сложнее.
Обрезать и приправить жаркое
Обрежьте жесткую серебряную соединительную ткань с поверхности мяса острым, гибким ножом, таким как нож для обвалки. Удалите толстые пятна жира с поверхности. Хорошо оставлять тонкие или узкие полосы жира. Приправьте жаркое солью, перцем, травами и специями, такими как тимьян, розмарин, кайенна, сухая горчица или чесночный порошок. Положите жаркое на тарелку или сковороду, накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на один-два часа. Мясо комнатной температуры обжаривает более эффективно, чем холодное мясо.
Браун Поверхность
Добавьте оливковое масло в глубокую сковороду или кастрюлю, предварительно нагретую на плите до средней температуры. Поместите приправленное жаркое в масло, чтобы обжарить поверхность. Жареное обжаривание усиливает вкус и предотвращает потерю влаги. Включите жаркое, как только нижняя сторона станет насыщенным карамельным оттенком, и повторяйте процесс, пока все стороны не подрумянятся. Чтобы уменьшить чистку, используйте неглубокую сковороду или кастрюлю, которые являются жаростойкими, чтобы вы могли обжарить мясо на плите, а затем поджарить его в духовке, не меняя кастрюли.
Трансфер в духовку
При желании добавьте в кастрюлю овощи, такие как картофель, лук, морковь, сельдерей или перец. Вы также можете налить небольшое количество вина или говяжьего бульона, чтобы усилить вкус и дегазировать дно сковороды. Поместите жаркое в духовку на 325 градусов по Фаренгейту. Не накрывайте мясо, пока оно жаркое.
Готовить до безопасной температуры
Время запекания зависит от типа вырезки филе и его размера. Жаркое с тремя концами, которое является меньшим сокращением, готовит приблизительно через 30 - 40 минут. Другие жареные на гриле филе обычно готовятся за 16-21 минуту за фунт. Проверьте внутреннюю температуру жаркого с помощью термометра для мяса, чтобы точно определить, когда это будет сделано. По словам Министерства сельского хозяйства США, жаркое из говядины должно быть 145 F, чтобы его можно было безопасно есть. Тепло окружающей среды продолжает готовить мясо после того, как вы вытащите его из духовки, подняв внутреннюю температуру на пять-10 градусов. Следовательно, вы можете удалить жаркое из духовки, когда оно достигнет 135 или 140 F, если вы предпочитаете средне-редкое жаркое. Удалите жаркое, когда оно достигнет 150 F для средней степени готовности, или подождите, пока оно не станет 160 F, если вы хотите, чтобы оно было хорошо сделано. Специалисты по питанию рекомендуют подавать жаркое из филе, когда оно средне-редкое.
Отдых Жаркое
Покройте жаркое алюминиевой фольгой после извлечения его из духовки. Отдохните от 5 до 15 минут, прежде чем нарезать или подавать. Соки начинают сгущаться, пока мясо отдыхает, предотвращая чрезмерную потерю влаги при нарезании мяса. Поставьте сковороду на плиту на среднем огне, чтобы приготовить соус с каплями из жаркого. Добавьте муку в сок на сковороде, чтобы получился рум, затем разбавьте смесь молоком или бульоном, постоянно взбивая.
