Редкий в Питтсбурге стейк - это тот, который был приготовлен быстро, при очень горячей температуре. Приготовление пищи приводит к мясу с обугленной корочкой и редким интерьером. Это классическое американское блюдо, возможно, не для всех, но у него есть преданные последователи.
Чаевые
Чтобы приготовить стейк в Питтсбургском стиле, нанесите на мясо масло и приправы. Готовьте на гриле или на бройлере, при самой горячей температуре, от 60 до 90 секунд с каждой стороны.
Стейк в Питтсбургском стиле
Эд Вили III, владелец и шеф-повар The Prime Smokehouse в Роки Маунт, штат Северная Каролина, делится рецептом ниже и отвечает на вопросы для LIVESTRONG.com.
Вещи, которые вам понадобятся
-
стейк
Размягченное масло
Тимьян
Поваренная соль
Черный перец
паприка
Гранулированный чеснок
Инструкции:
- Включите тушеное мясо на гриле или гриль в самую горячую обстановку и дайте ему нагреться не менее пяти минут, прежде чем ставить на него стейк.
- Смешайте размягченное несоленое масло с тимьяном. Погладьте свой стейк насухо, а затем почистите растительное масло со всех сторон стейка.
- Создайте сухое растирание, используя грубую соль, потрескавшийся черный перец, паприку и щепотку гранулированного чеснока. (Добавленные ингредиенты, а не просто соль и перец, добавляют корочке еще один уровень аромата.)
- Положите мясо на гриль, чтобы пламя резко поднялось вокруг него. Примените больше масла к вершине стейка и переверните это. Процесс должен занять от 60 до 90 секунд с каждой стороны. Важно убедиться, что у вас хорошая темная корочка со всех сторон, а середина остается красной и прохладной.
О Питтсбург-Редкие стейки
Что за синий стейк? Это термин для стейка, приготовленного очень редко. По словам Уайли, черно-синий стейк относится к мясу, которое было приготовлено черным снаружи, но остается "синим", или сырым, внутри. «Это еще одно название стейка в стиле Питсбурга, потому что, как сообщается, это блюдо возникло в этом городе», - говорит он.
Какой тип мяса лучше всего подходит для редкого питсбургского стейка? «Начните с качественного куска мяса. Филе-миньон - это отличный нарез, но нью-йоркская полоса и даже более жирный рибай работают хорошо. Ключом к приготовлению этого блюда является создание красивой, ароматной корочки без сжигания и высыхания. мясо, - утверждает Вайли.
Люди часто хотят знать, как лучше заказать стейк. Это вопрос личных предпочтений, но большинство шеф-поваров рекомендуют средне-редкий стейк, так как он имеет хороший вкус, не жертвуя нежностью, отмечает Taste of Home. Личный фаворит Уайли - средне-редкий, но его не удивляют многочисленные запросы клиентов на стейк в черно-синем стиле в его ресторане.
Правила поедания красного мяса
Выбирайте постные куски красного мяса и ешьте их в меру, потому что они имеют некоторые негативные последствия для здоровья. Употребление диеты, богатой красным мясом, связано с более высоким риском сердечных приступов и инсультов, утверждает Национальная медицинская библиотека США. Кроме того, это связано с повышенной вероятностью рака прямой кишки и толстой кишки и, возможно, других злокачественных новообразований, таких как рак поджелудочной железы и простаты, сообщает Национальный институт рака.
Всемирный фонд исследования рака рекомендует ограничивать употребление красного мяса не более трех порций в неделю. По словам Американской ассоциации кардиологов, одна порция мяса составляет от 2 до 3 унций, что примерно равно размеру колоды игральных карт. Перед приготовлением красного мяса отрежьте как можно больше жира. Кроме того, выберите более здоровые методы приготовления, такие как выпечка, жарка и жарка.
Лучше всего получать белок из других продуктов, таких как птица и рыба, а также из растительных источников, таких как бобы и орехи. AHA рекомендует, что порция гороха, чечевицы или бобов в 1 чашке может заменить порцию мяса в 2 унции.
