Брауни - самое любимое в Америке печенье. По сообщениям, в конце 19 века в каталоге Sears and Roebuck был опубликован первый рецепт брауни Основные ингредиенты брауни включают муку, сахар, яйца и масляную основу с шоколадом, что придает им характерный коричневый вкус. Сегодня орехи, кокосовые орехи, шоколадная стружка и различные вкусовые добавки делают пирожные универсальными и приятными на вкус. В последние годы проблемы с питанием вдохновили общественный разговор о преимуществах приготовления пищи с использованием определенных ингредиентов для выпечки, включая масла и масло. Задача выпечки и наблюдения за здоровьем заключается в том, чтобы включить самые полезные ингредиенты, которые не влияют на вкус и текстуру блюда. В случае с пирожными масло и масло предлагают различные преимущества и недостатки, которые каждый пекарь должен взвесить, чтобы сделать осознанный выбор того, что лучше.
Масло и Типы Масла
Рецепты выпечки обычно требуют несоленого масла, потому что оно не добавляет соли в рецепт. Вы также можете выбрать органическое масло, полученное от коров, которые едят только органические корма, что исключает возможность потребления остатков пестицидов.
Конкретные масла являются более благоприятными для использования в выпечке, потому что вкус нейтральный и не влияет на вкус шоколада и других ингредиентов, которые демонстрирует брауни. Легкое оливковое масло, подсолнечное, сафлоровое, виноградное и каноловое масла являются нейтральными и могут быть включены в рецепты брауни.
Пищевая ценность
Основными питательными веществами, необходимыми для выбора масла и масла в пирожных, являются калорийность и насыщенный жир. Калории определяют количество энергии и потенциальное увеличение веса, которое они потребляют, будет способствовать вашему здоровью, а насыщенные жиры вредны, потому что закупоривают артерии и повышают риск развития самого серьезного заболевания, поражающего американцев на момент публикации - болезни сердца. Дополнительными факторами являются витамины А и Е, которые содержатся в следовых количествах в некоторых маслах. По данным Лаборатории данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, масло содержит 102 калории, 7, 3 грамма насыщенных жиров, 355 международных единиц витамина А и 31 миллиграмма холестерина; масло сафлора содержит 120 калорий, 0, 8 грамма насыщенного жира и 6, 9 международных единиц витамина Е; и подсолнечное масло содержит 120 калорий, 1, 4 г насыщенных жиров и 8, 3 международных единиц витамина Е. Сафлоровое масло содержит самый низкий уровень насыщенных жиров, сливочное масло предлагает самый низкий уровень калорий, а подсолнечное масло обеспечивает больше витамина Е по сравнению с другими типами масел., В зависимости от того, для вас важнее всего контроль веса или здоровье сердечно-сосудистой системы, один из этих трех компонентов имеет оптимальную питательную ценность.
Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты
Жирные кислоты омега-3 и омега-6 улучшают иммунную систему организма, уменьшают воспаление, улучшают диффузию питательных веществ через мембрану клеточных стенок и укрепляют мозг. Эти питательные вещества традиционно присутствуют в рационе в равновесии, но современная индустриализация производства пищевых продуктов изменила соотношение, и в настоящее время преобладают масла омега-6. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, важно сбалансировать весы и ваше здоровье, включая в рацион как можно больше масел омега-3. Баланс омега в масле и маслах является критерием для выбора между двумя типами ингредиентов. Масло содержит 2 процента омега-6 и 2 процента омега-3 жирных кислот. Масло канолы содержит 20 процентов омега-6 и 9 процентов омега-3 жирных кислот. Согласно веб-сайту Peak Performance, масло канолы предлагает самый высокий уровень омега-3 жирных кислот, а масло содержит самый низкий уровень омега-6 жирных кислот по сравнению с другими типами масла. Если у вас есть проблемы со здоровьем в отношении воспалительных заболеваний, таких как боль в суставах или аутоиммунные заболевания, любой из этих вариантов является полезным.
Текстура и функция
Роль жира в выпечке в зависимости от текстуры и функции двояка - они покрывают клейковинные нити муки, что предотвращает комкование и способствует нежной текстуре, и они придают жесткость во время процесса смешивания, что обеспечивает дополнительную аэрацию выделяемого углекислого газа от оставляющих агентов, таких как разрыхлитель, чтобы заполнить и поднять блюдо. В брауни масло и масло будут иметь влажную, нежную текстуру, но только масло даст блюду аэрацию, необходимую для хорошего роста брауни. Если вы используете пирожное с пирожным, лучше использовать сливочное масло, потому что оно помогает поднять тесто. Для более плотных пирожных типа помадки масло допустимо.
вкус
Вкус сливочного масла по сравнению с маслом может стать переломным моментом, если насыщенный жир не является проблемой, потому что масло, помимо других жировых ингредиентов, придает запеченным блюдам карамелизованный, ореховый, более глубокий вкус, который дополняет шоколад. Если другие ингредиенты, такие как орехи или карамель, обеспечивают значительный вкус и масло не будет упущено, масло, для его полезных для сердца преимуществ, может быть лучшим вариантом.
