Для занятых поваров, которые хотят поспешно положить на стол полезную еду, морозильник, наполненный порциями лосося, может стать большим утешением. Его мягкий, но богатый вкус делает его универсальным ингредиентом. Высокий уровень омега-3 жирных кислот, полезных для сердца, делает его идеальным вариантом. Наконец, возможность быстро приготовить его прямо из морозильной камеры делает замороженный лосось очень удобным. Для самых вкусных и полезных блюд выбирайте методы, позволяющие избежать добавления натрия или менее полезных жиров в лосось.
Запеченный лосось
Шаг 1
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Во время нагревания промойте порции лосося под холодной проточной водой, чтобы удалить любые поверхностные морозы или защитную глазурь льда, которую используют некоторые процессоры для предотвращения ожога морозильной камеры.
Шаг 2
Тщательно высушите порции лосося чистыми бумажными полотенцами. Слегка почистите их щеткой или распылите с обеих сторон с помощью целебного высокотемпературного масла, такого как масло авокадо, сверхлегкое оливковое масло или масло сафлора.
Шаг 3
Положите порции на противень, облицованный алюминиевой фольгой. Не используйте пергамент, так как 450 F достаточно высоки, чтобы обжечь его и наполнить рыбу неприятными ароматами.
Шаг 4
Запекайте порции лосося в течение 12-15 минут, в зависимости от их толщины. После первых четырех или пяти минут, когда поверхность начнет оттаивать, отодвиньте кастрюлю частично из духовки и обильно приправьте порции.
Шаг 5
Выньте рыбу из духовки, как только самая толстая часть лосося станет непрозрачной, и подайте ее немедленно.
Лосось в папильоте
Шаг 1
Разогрейте духовку или гриль до 400 градусов по Фаренгейту. Промойте порции лосося под холодной водой, чтобы удалить наледь или наледь, а затем промокните их насухо чистыми бумажными полотенцами.
Шаг 2
Разрежьте или порвите большой квадрат пергаментной бумаги или алюминиевой фольги на каждую порцию лосося. Используйте пергамент в духовке и фольгу для духовки или гриля.
Шаг 3
В середине каждого кусочка фольги или пергамента сделайте небольшую ложку свежих трав или ароматических овощей, таких как зеленый лук, дайкон или сладкий стручковый перец. Прибавьте порцию лосося в ароматные овощи.
Шаг 4
Поднимите края фольги или пергамента и аккуратно выровняйте их, затем сложите, чтобы сделать печать. Сложите концы таким же образом, сделав свободно облегающий конверт для каждого куска рыбы. Разложите их на противень и сдвиньте в духовку, или положите порции на решетку стороной со швом вниз.
Шаг 5
Готовьте порции в пакетиках в течение восьми-десяти минут, затем снимите их с гриля или духовки и откройте каждый пакет. Приправьте порции по вкусу, добавив всплеск белого вина или цитрусового сока, если хотите, затем запечатайте их. Верните мешочки в духовку или гриль шовной стороной вверх еще на 8-10 минут или пока лосось не станет слегка непрозрачным даже в самой толстой части каждой порции.
Браконьерство на лосося
Шаг 1
Приготовьте жидкость для браконьерства - или «бульон», в классических условиях приготовления, - кипятите воду с перцем, солью, белым вином или винным уксусом, луком, морковью, сельдереем, лавровым листом или другими ингредиентами по вкусу приблизительно 30 минут. Процедите жидкость и используйте ее немедленно или поставьте в холодильник для других целей.
Шаг 2
Заполните неглубокую сковороду бульоном или альтернативной жидкостью для браконьерства, такой как рыбный бульон или овощной бульон. Доведите его до мягкого кипения, примерно от 160 до 170 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3
Промыть порции лосося под холодной проточной водой, чтобы удалить любой поверхностный лед или иней. Выключите огонь под кастрюлей и вставьте порции в жидкость стороной с кожей вниз.
Шаг 4
Снова включите горелку и доведите жидкость до мягкого кипения. Накройте сковороду плотно закрытой крышкой, чтобы уловить пар - это поможет приготовить верх лосося - и варите в течение четырех-пяти минут.
Шаг 5
Выключите горелку и дайте лососю отдохнуть в охлаждающей воде в течение четырех-пяти минут, пока мягкий жар проникает в середину каждого куска. Как только порции становятся слегка непрозрачными даже в самом толстом сечении, они готовы к подаче.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Высокотемпературное масло, такое как авокадо, сафлор или оливковое масло
Бумажные полотенца
Алюминиевая фольга
Лист для выпечки
Приправы
Пергамент
Травы или овощи
Цитрусовый сок или белое вино, по желанию
Браконьер
Мелкая сковорода с крышкой
Чаевые
Очень толстые порции лосося толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов или более, возможно, придется готовить еще минуту или две. Если вы запекаете порции, эти очень толстые кусочки могут выиграть от переворачивания, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Подбирайте порции лосося непосредственно в соусе, а не в бульоне, чтобы сделать вашу еду еще более удобной. После того, как лосось приготовлен, выложите рыбу и соус на тарелки и подайте с подходящими гарнирами.
Хотя лосось дешевый и в изобилии, его не всегда собирают и выращивают. Ищите сертификаты, указывающие на хорошие методы рыболовства или устойчивые операции по аквакультуре следующего поколения.
