Пищевые консерванты могут быть пугающими и иметь длинные, сложные химические названия на пищевых этикетках. Некоторые консерванты были обвинены в возникновении рака. Удивительно, но большинство консервантов содержатся в здоровой пище, такой как фрукты и овощи. Безопаснее есть консерванты, чем рисковать употреблением продуктов, зараженных бактериями и грибками.
Что делают консерванты
Прогуливаясь по проходам в местном продуктовом магазине, вы видите, что некоторые продукты выглядят свежими, яркими и здоровыми, а другие выглядят коричневыми и отталкивающими. Консерванты помогают фруктам, овощам и мясу оставаться красочными и аппетитными. Ароматы некоторых продуктов даже усиливаются от консервантов. Они также предотвращают инфекции от бактерий, грибков и некоторых вирусов.
Безопасность пищевых консервантов
Управление по контролю за продуктами и лекарствами отвечает за тестирование и мониторинг консервантов, чтобы убедиться, что они не повредят ваш организм. Консерванты не только регулируются в пищевых продуктах для людей, но и контролируются в пищевых продуктах для животных. Большинство консервантов оказались безопасными для употребления до того, как они попадут на вашу тарелку.
В то время как названия некоторых консервантов кажутся пугающими, они обычно представляют собой соединения, которые вы узнаете или, по крайней мере, будете есть продукты, в которых они находятся. Не позволяйте длинным именам обмануть вас. Чем больше вы узнаете о консервантах, тем безопаснее вы будете себя чувствовать.
Витамин С в качестве консерванта
Вы, вероятно, узнаете этот консервант по его более распространенному названию: витамин С. Как антиоксидант, витамин С помогает вашему организму, борясь со свободными радикалами, которые являются роуминговыми молекулами кислорода, которые могут нанести вред вашим клеткам. Это одна из самых популярных пищевых добавок, потому что она помогает вам удовлетворить ваши ежедневные потребности в витамине С.
Аскорбиновая кислота может действовать как антиоксидант для вашей пищи, предотвращая потемнение и изменение цвета. Это обычно используется во фруктах, согласно статье из Университета штата Юта. Если вы хотите приготовить домашний консервант для фруктов, вы можете просто раздавить витамин С и смешать его с водой.
Нитрит натрия для мяса
Хотя их названия невероятно похожи, нитрат натрия и нитрит служат разным целям. Нитрит натрия обычно содержится в копченостях, таких как бекон. Это часто используется в мясных деликатесах, чтобы сохранить цвет мяса. Помимо эстетических целей, нитрит натрия может на самом деле защитить вас от неприятных бактерий, называемых C. botulinum , которые вызывают ботулизм, болезнь, которая поражает ваши нервы.
Согласно статье из Североамериканского института мяса, только около 5 процентов вашего ежедневного потребления нитрита натрия поступает из консервантов. Обычно он содержится в зеленых листовых овощах. Эти овощи содержат нитрат, который слюной превращается в нитрит.
Антиоксидант нитрат натрия
Нитрат натрия используется по-разному. Это на самом деле очень хорошее растительное удобрение, согласно статье Международного института питания растений. Это полезно для растений, потому что оно доставляет столь необходимый азот в их почву. Нитрат натрия также добавляется в древесно-угольные брикеты, чтобы их было легче освещать.
Хотя он не используется в копченом мясе, нитрат натрия все еще содержится в птице и других видах мяса. Это антиоксидант, который означает, что он может помочь пище дольше сохранять свой цвет, делая его более аппетитным.
Безопасность нитратов и нитритов
Нитраты и нитриты - главные примеры консервантов, которые были осквернены. Их обвинили в том, что они вызвали рак, но это, вероятно, не так, согласно статье из Новой Зеландии по безопасности пищевых продуктов. Хотя обработанное мясо может быть канцерогенным, нет никаких доказательств того, что причиной являются нитраты и нитриты.
Дезинфицирующая двуокись серы
Консерванты можно найти в самых необычных местах. Даже у вина есть консерванты, которые не дают ему испортиться и изменить цвет. Двуокись серы - это доброкачественный консервант, известный своей токсичностью для млекопитающих, но есть ограничения на то, сколько вы можете использовать в пище. Согласно статье Управления по безопасности пищевых продуктов Ирландии, сухофрукты и колбасы на завтрак могут содержать до 4 процентов диоксида серы.
Диоксид серы действует как дезинфицирующее средство для пищевых продуктов, предотвращая проникновение в пищу микробов, таких как бактерии, грибки и некоторые вирусы. Как антиоксидант он помогает пище сохранять свой цвет. В то время как это используется в мясе как рыба и колбаса, диоксид серы больше используется в фруктах, фруктовых соках, овощах, сиропах, винах и джемах.
Бензойная кислота и бензоат натрия
Бензойная кислота и бензоат натрия сгруппированы вместе, поскольку в некоторых случаях они могут быть взаимозаменяемыми. Бензойная кислота не очень растворима в воде, согласно статье Всемирной организации здравоохранения, поэтому вместо нее часто используется бензоат натрия. По мнению Научного комитета по потребительским продуктам, они оба безопасны в вашем рационе.
Преимущества бензойной кислоты
Оба консерванта считаются безопасными. Бензойная кислота встречается в природе в растениях. В некоторых ягодах особенно высокая концентрация. Это также найдено в некоторых животных и их молоке.
Бензойная кислота используется в качестве консерванта в некоторых напитках, выпечке и приправах. Это также используется в некоторых зубных пастах и продуктах для полоскания рта, хотя вкус может быть отталкивающим в больших дозах. В качестве антимикробного средства бензойная кислота полезна не только в еде, но и для чистки зубов и десен.
Преимущества бензоата натрия
Бензоат натрия является более растворимым в воде, чем бензойная кислота, что делает его предпочтительным консервантом для напитков, таких как безалкогольные напитки. Это также используется в рассоле и фруктовом соке. Он действует как микроб, убивая микробы и сохраняя вкус пищи.
По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), продукты могут содержать до 0, 1% бензоата натрия и при этом быть безопасными для употребления. Согласно статье Toxnet, вы можете потреблять до 60 грамм без побочных эффектов. Тем не менее, может быть связь между чрезмерным потреблением бензоата натрия и СДВГ.
Антимикробная сорбиновая кислота
При использовании в качестве консерванта сорбиновая кислота создается человеком. Тем не менее, это происходит естественным образом во фруктах, особенно в ягодах. Он используется в качестве консерванта в вине, еде и даже в кормах для животных. Сорбиновая кислота является антимикробной, но она действует только против отдельных бактерий.
Наиболее эффективным применением сорбиновой кислоты является предотвращение роста дрожжей и грибков. Это также используется в молочных продуктах, таких как сыр, согласно статье FDA, чтобы предотвратить распространение плесени. Сорбат калия - это химическое вещество, связанное с сорбиновой кислотой, которое часто можно использовать для той же работы.
Цитрусовые и лимонная кислота
Природно встречающаяся в цитрусовых, лимонная кислота является широко используемым консервантом, который на самом деле может улучшить вкус некоторых продуктов. Фруктовые продукты, такие как фруктовые соки, масло и джемы, используют лимонную кислоту для сохранения аромата. Он также контролирует pH гелеобразных веществ, таких как желе, чтобы они не меняли состояния.
Некоторые газированные напитки и другие газированные напитки содержат лимонную кислоту, чтобы придать напитку острый вкус. Другие жидкости, такие как маринованный сок, используют лимонную кислоту, чтобы сохранить кислый вкус. Лимонная кислота особенно полезна в жидкостях, потому что она очень растворима в воде.
