Мягкие, губчатые, приготовленные на пару рисовые лепешки, идлис возникли в южных штатах Индии в качестве еды для завтрака. Idlis сделаны с заквашенным тестом риса и черного грамма. Выполните следующие шаги, чтобы сделать idlis в скороварке.
В научной оценке idlis, опубликованной Университетом Манипал в мае 2014 года, отмечается, что они являются хорошим источником белка, калорий и витаминов группы B и что процесс ферментации улучшает их питательный профиль. Это связано с тем, что в процессе ферментации участвуют молочнокислые бактерии или лактобациллы , которые также помогают лучше сохранять пищу, согласно исследованию, опубликованному в декабре 2013 года в Бразильском журнале микробиологии .
Идли Бэттер Ингредиенты
- 1 чашка пропаренного риса
- 1/2 чашки сырого риса
- 1/2 чашки сплит черной муки
- 1/2 чашки семян пажитника
- Солить по вкусу
По словам индийского шеф-повара Санджая Туммы, чтобы попробовать небольшие вариации на простом идлисе, добавьте немного нарезанного кориандра, тертой моркови и нарезанных зеленых бобов поверх каждого из них. Овощи добавят вашему вкусу больше вкуса, цвета и питания.
Сделайте Идли Бэттер
- Замочите рис: Поместите пропаренный рис и сырой рис в глубокие миски. Вымойте каждого из них два или три раза. Слейте воду, затем добавьте 3 стакана воды в каждую миску и дайте рису впитаться не менее пяти или шести часов.
- Замочите грамм и пажитник: замочите семена пажитника и грамм муки в 1 стакане воды в течение не менее двух или трех часов.
- Измельчите неочищенный рис, грамм и пажитник: слейте воду из неочищенного риса и из смеси грамм и пажитник. Положите их в блендер вместе с 1/2 стакана воды и смешайте в гладкое и губчатое тесто. Переложите тесто в глубокую миску.
- Измельчите пропаренный рис: слейте воду из пропаренного риса и положите в блендер. (Вам не нужно мыть блендер между). Добавить 1 стакан воды и смешать до грубой консистенции. Добавьте это жидкое тесто к другому.
- Объедините смеси: смешайте обе баттеры вручную, используя быстрые взбивающие движения, чтобы максимально аэрировать его. Добавить соль в тесто, по вкусу. Тесто должно иметь консистенцию, которая позволит ему ложиться.
- Дайте тесту бродить в течение ночи . Накройте миску плотной крышкой и держите ее в теплом месте для брожения в течение ночи. Это ключевой шаг, когда дело доходит до приготовления идли тесто; исследование, опубликованное в журнале Food Science and Technology в сентябре 2014 года, показало, что увеличение времени ферментации помогло сделать пюре более гладким. Исследователи отмечают, что, хотя многие факторы влияют на то, как идет речь, включая качество и пропорцию ингредиентов, время ферментации также является ключевым. Они рекомендуют дать брожению тесто в течение 10, 2 часов.
Как только у вас будет жидкое тесто, вы готовы приготовить идлис в скороварке.
Настройте скороварку
Помимо скороварки, вам понадобятся пресс-формы с подставкой и муслиновой тканью или немного масла для смазки формы. Если у вас нет подставки, вы все равно можете приготовить идли в плите без подставки; вместо этого просто поместите плесень на гриле.
Убедитесь, что ваши пресс-формы и подставка подходят к скороварке. Налейте немного воды на дно плиты, чтобы она была чуть ниже уровня самой нижней плесени. Если вы используете гриль вместо подставки, поместите его в скороварку и наполняйте ее дно водой до тех пор, пока в плите не будет около 2 дюймов воды.
Вам не понадобится свисток скороварки, потому что вы просто хотите слегка отпарить идлис, чтобы вы могли оставить свисток в стороне. Выньте подставку из плиты и поставьте плиту на плиту без крышки, чтобы нагревать воду, пока вы кладете тесто в формы.
Подготовить формы
Смажьте плесень idli легким налетом масла, чтобы он не прилипал. Если вы несколько раз приготовили идлис и чувствуете себя уверенно, вы можете вырезать масло, используя вместо этого влажную муслиновую ткань.
Положите ткань на форму и залейте жидким тестом. Ткань образует барьер между жидким тестом и формой и предотвращает прилипание жидкого теста к форме. Однако вытащить идли из ткани может быть сложно. Морщины на ткани также оставляют несколько углублений на сторонах idlis. Ткань предпочитают во многих южноиндийских домах, но она требует некоторой практики.
Вылейте тесто в формы
Используйте ковш, чтобы налить немного жидкого теста в каждую форму. Стремитесь заполнить форму примерно до 70 процентов, чтобы у тесто было достаточно места для подъема. Избегайте переполнения форм, потому что, как только тесто поднимется, оно разлетится и создаст беспорядок.
Паровая Идлис
Поместите подставку в скороварку и поместите формы на нее одну за другой. Накройте скороварку крышкой, убедившись, что свисток не прикручен. Поднимите огонь на плите до среднего. Вы начнете видеть пар, поднимающийся из плиты. Идли нужно готовить от 10 до 12 минут.
После этого выключите огонь и дайте плите остыть в течение 5-10 минут. Выкопайте идлис из формы с помощью ножа для масла. Немного намочите нож, если он прилипает к идлису.
Служить Идлису
Идли традиционно подают с кокосовым чатни, самбхаром и мальгаподи, отмечает индийский шеф-повар Тарла Далал. Они также имеют прекрасный вкус с небольшим количеством кунжутного масла, масла или топленого масла.
