Мясо ягненка не жесткое, как большинство других видов мяса, взятых из задней части животного, поэтому его не нужно размельчать или варить медленно или медленно. Мясо ягненка, британская номенклатура мяса между вырезкой и ножкой, соответствует филе на американском рынке.
Таким образом, этот универсальный отруб ягненка, похожий на круп, хорошо реагирует как на короткие всплески тепла, так и на длительное тушение. Готовите ли вы рецепт стейка из баранины в течение нескольких минут на гриле или несколько часов в духовке, вы всегда получаете одинаковую нежность.
Обжаренный ягненок и обжаренный
Шаг 1: довести до комнатной температуры
Вытащите мякоть ягненка примерно за 30 минут до того, как вы захотите начать готовить, и дайте ему постоять при комнатной температуре. Промокните крупу насухо бумажными полотенцами и приправьте по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2: Разогрейте духовку и печь
Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разогрейте пару столовых ложек масла или масла и масла на плите в духовке. Используйте средний огонь на плите.
Если вы следите за потреблением насыщенных жиров в соответствии с рекомендациями клиники Майо, пропустите масло.
Шаг 3: Ищи Агнца
Обожмите ягодичную часть ягодичной кожицей стороной вниз, пока кожа не начнет скручиваться по краям, примерно 2-3 минуты. Поверните крупу ягненка и подожгите еще 2-3 минуты.
Шаг 4: запекать и отдыхать
Переложить сковороду в духовку. Жарьте крупу в течение 10 минут для средней редкости и 12 минут для средней. Возьмите кастрюлю из духовки и поставьте осколок на тарелку, чтобы она оставалась на 5 или 10 минут.
Шаг 5: Слейте и добавьте ароматические вещества
Слейте весь жир из сковороды, кроме примерно 1 столовой ложки, и верните его в плиту, если хотите приготовить соус для быстрого приготовления. Соте рубленых ароматических, таких как лук-шалот и чеснок, со столовой ложкой муки до коричневого цвета.
Шаг 6: варить немного бульона
Разогреть сковороду с небольшим наливом сухого вина и добавить около чашки или около того бульона. Доведите бульон до кипения и варите около 5 минут до загустения.
Шаг 7: нарезать и подавать
Нарежьте крупу ягненка поперек зерна на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.
Проверьте внутреннюю температуру вашего ягненка перед подачей на стол. По данным Академии питания и диетологии, минимальная температура для безопасного употребления ягненка составляет 145 градусов по Фаренгейту. Агнец также должен отдохнуть в течение трех минут до подачи.
Ложка соусом нарезать на ломтики ягненка и подавать.
Попробуйте тушеное мясо ягненка
Шаг 1: срез и сезон
Нарежьте мякоть ягненка кубиками от 3/4 до 1 дюйма и приправьте их по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Посыпать кубиками баранины муку.
Шаг 2: обжарить мясо
Установите духовку на 450 F. Нагрейте несколько столовых ложек масла в жаровне на плите на среднем огне. Обжаривайте ягненка партиями до тех пор, пока он не подрумянится, примерно 5 минут на каждую порцию, затем перенесите его на тарелку
Шаг 3: готовьте овощи
Обжарить в сухарях, или нарезать лук, морковь и сельдерей, с небольшим количеством чеснока до слегка окрашенного, около 5 минут. Добавьте немного больше масла, если необходимо.
Шаг 4: Добавьте немного жидкости
Добавьте 2 или 3 столовые ложки универсальной муки в смесь и варите, пока не почувствуете ореховый аромат. Добавьте 1 часть сухого красного вина и 2 части бульона или воды в жаровню. Вам нужно около 2 чашек жидкости на каждую крупу ягненка.
Шаг 5: варите аромат
Добавьте ароматические вещества, такие как лавровый лист, веточки тимьяна и черный перец, и верните ягненка в жаровню. Накройте голландскую духовку крышкой и доведите до кипения. Поместите голландскую духовку в обычную духовку.
Шаг 6: Добавьте немного крахмала
Добавьте крахмал, такой как нарезанный кубиками пастернак или картофель, к рагу через 30 минут в духовке, если это необходимо.
Шаг 7: тушить и подавать
Тушить мякоть ягненка, пока не приготовятся крахмалистые овощи. Подавать немедленно или хранить до 2 дней в холодильнике.
Гриль Ягненок Ромп
Шаг 1: мариновать мясо
Маринуйте крупу пару часов, прежде чем жарить ее, если хотите. Вам не нужно беспокоиться о смягчении ягненка, просто сосредоточьтесь на вкусе. Маринады на основе йогурта хорошо сочетаются с рубленой бараниной.
Согласно добавлению Harvard Health Publishing, помимо добавления вкуса, маринование мяса перед жаркой также помогает ограничить образование потенциальных канцерогенов во время гриля.
Шаг 2: Удалить из холодильника
Выложите мякоть ягненка примерно за 15 минут до того, как вы настроите гриль. Сотрите лишний маринад.
Шаг 3: Нагрейте гриль
Настройте гриль на умеренно высокую температуру. Если у вас есть газовый гриль, установите горелки на средний уровень. Если у вас есть древесный уголь, используйте ровный слой древесного угля в лотке для древесного угля.
Шаг 4: Сезон и Пальто
Приправить мякоть ягненка по вкусу и смазать маслом. Положите осколок на гриле.
Шаг 5: Гриль с каждой стороны
Гриль мякоть ягненка с каждой стороны до желаемого уровня готовности. Перенесите ягненка на разделочную доску.
Шаг 6: отдохни, нарежь и подай
Дайте бараньей мякоти отдохнуть около 5 минут перед нарезкой. Нарезать крупу ягненка поперек зерна на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма и подавать.
