Приготовление ребер может быть пугающим; так можно использовать гриль, особенно если вы никогда не делали этого раньше. Но это намного проще, чем вы думаете. Требуется небольшая подготовка, но как только у вас есть эти ребра на вашем пропановом гриле, приготовление их «медленно и медленно» даст вам готовый продукт.
Есть три основных шага: приготовление ребер, приготовление гриля и приготовление пищи. Вы также хотите убедиться, что выбираете правильные свиные ребра по своему вкусу, потому что ваши готовые ребра будут только такими же хорошими, как и ваши исходные ингредиенты.
Типы ребер
Существует три основных типа ребер: ребра на спине (также часто называемые ребрами на спине), ребрышки и ребра в стиле кантри. Ребра спины ребра происходят из центральной части свиной корейки. Полная стойка обычно весит от 1, 5 до 1, 75 фунтов. Это виды ребер, которые большинство людей выбирают для гриля и медленного приготовления.
Spareribs прибывают из живота свиньи. У них обычно меньше мяса, но считается, что они более ароматные, и они больше ребер спины. Популярные ребра в стиле Сент-Луиса - это ребрышки, у которых удалены некоторые кости и кончики ребер, чтобы создать другую форму. Запеканки в стиле Сент-Луиса часто используются для жарки или приготовления пищи на плите.
Ребра в стиле кантри, вероятно, не то, о чем вы думаете, когда слышите слово «ребра», но они заслуживают упоминания. Эти типы ребер происходят из филейной части свиной корейки. Ребра в стиле кантри не служат стойкой или полустенкой ребер; они подаются индивидуально, потому что они содержат больше мяса для каждого ребра. Лучшие методы приготовления ребер в деревенском стиле - это жарка на гриле.
Выбор и подготовка ребер
Чтобы приготовить ребрышки на пропановом гриле, лучше всего выбрать ребра для спины. Вы можете приготовить ребрышки из Сент-Луиса на газовом гриле, но их лучше приготовить в духовке. Выбирая стойку ребер спины ребёнка, ищите ту, у которой на ребрах ровный слой мяса. Убедитесь, что все ребра равномерно закрыты, и что вы не можете увидеть торчащую ребристую кость сверху или снизу. Мясо должно быть светло-бледно-розового цвета с белым мрамором (или жиром), равномерно распределенным по мясу.
Выбрав идеальную стойку, выньте ребра из упаковки и высушите их бумажным полотенцем. Положите их мясной стороной вверх на разделочную доску и используйте острый нож, чтобы удалить лишний жир или «серебряную кожу», которая является мембраной соединительной ткани, которая может быть жесткой и жевательной.
После того, как вы удалите лишнюю жирную и серебристую кожу, переверните стойку, чтобы открыть сторону ребра. Используйте свои пальцы, чтобы почувствовать мембрану, покрывающую все ребра. Вставьте нож для масла под мембрану и отодвиньте его от ребер. Потяните всю мембрану назад и полностью удалите ее из стойки ребер.
Сухое растирание или соус?
После того, как вы приготовите мясо, пришло время приправить его. При медленном приготовлении свиных ребрышек на газовом гриле, это хорошая идея приправить их сухой тряпкой, а затем добавить соус, если хотите. Поскольку ребра ребёнка имеют естественный вкус, вам не нужно много, чтобы выполнить работу.
Вы можете сделать основной руб ребра, смешав 2 чайные ложки морской соли, 1 чайную ложку черного перца, 1-2 чайные ложки паприки и 1-2 чайные ложки гранулированного чеснока. Хорошо перемешайте, затем равномерно потрите по обеим сторонам стойки ребер.
Ребра, приготовленные на гриле с пропаном
В какой-то момент во время процесса приготовления вы можете разогреть гриль до средней температуры (или от 300 до 325 градусов по Фаренгейту). Гриль Companion предлагает хороший прием для поддержания температуры гриля, если у вашего гриля три горелки. Поверните две наружные горелки на средний уровень и оставьте среднюю горелку выключенной. Это помогает выделять даже тепло и снижает вероятность того, что ребра переварятся.
Как только гриль нагреется, поместите ребра в середину пластины гриля и закройте крышку гриля. Если вы действительно хотите сохранить вкус и влажность, вы можете обернуть ребра в фольгу перед тем, как положить их на гриль, но это не обязательно, если вы предпочитаете пропустить это.
Оставьте крышку гриля закрытой и готовьте ребра в течение двух часов. Через два часа вы можете проверить ребра и использовать термометр для мяса, чтобы увидеть, если они сделаны. Согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, ребра готовятся, когда они достигают внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту. Дайте ребрам отстояться не менее трех минут, прежде чем разрезать и подавать их
Свиные ребрышки питание
Точные данные о питательных свойствах ваших ребер зависят от того, что именно вы на них наделили - в некоторые соусы и тряпки добавлен сахар, который увеличит количество углеводов, граммов сахара и калорий. Но, если вы придерживаетесь натуральных трав и специй или используете соус без добавления сахара, питание ваших свиных ребер будет близко к этому.
Согласно базе данных продуктов питания USDA, порция ребер в спине на 4 унции содержит:
- 183 калории
- 21 грамм белка
- 11 грамм жира
- 4 грамма насыщенного жира
- 75 миллиграммов холестерина
- 300 миллиграммов калия
- 105 мг натрия
- 29 миллиграммов кальция
Ребра на спине ребенка также не содержат углеводов, поэтому они хорошо сочетаются с низкоуглеводной или кето-диетой, если вы не добавляете в них сладкие соусы или втирают.
