Обжарка говядины низкая и медленная делает даже самый жесткий срез говядины нежным и сочным. Говядина, которая поступает из частей коровы, которые выполняют больше упражнений, таких как задние конечности, ноги и плечи, содержит коллаген и соединительную ткань, что делает ее жесткой, но готовит говядину в течение длительного периода времени на медленном огне или косвенно пламя разрушает коллаген, делая говяжью вилку нежной.
Обжарка в духовке
Шаг 1
Разогрейте духовку до 250 F. Покройте дно большой сковороды растительным маслом и разогрейте на среднем огне.
Шаг 2
Приправить жаркое по вкусу солью и перцем. Поместите жаркое в горячую сковороду, когда масло начнет мерцать. Обожгите его со всех сторон, чтобы получить хорошо обжаренную корочку. Положите мясо в жаровню и поставьте в разогретую духовку.
Шаг 3
Готовьте жаркое примерно 15 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 130 F на термометре мгновенного считывания.
Шаг 4
Увеличьте огонь до 500 F. Готовьте еще 15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 F для средней редкости, 155 F для средней или 165 F для хорошей работы.
Шаг 5
Удалите жаркое из духовки и поместите его на разделочную доску или блюдо. Разрешить жаркое не менее 20 минут перед подачей на стол. Жаркое продолжит готовиться в течение этого времени, увеличив его внутреннюю температуру еще на 5 градусов. Соки, которые вытягивались на поверхность во время приготовления, впитываются обратно в мясо, обеспечивая сочное жаркое.
Тушение
Шаг 1
Приправить жаркое по вкусу солью и перцем. Смажьте дно большой сковороды растительным маслом и разогрейте на среднем огне. Обжарьте жаркое со всех сторон, чтобы оно получилось хорошо обжаренным.
Шаг 2
Поместите жаркое в жаровню или мультиварку. Накрыть 2–4 стаканами жидкости, например, бульоном, вином, пивом или бульоном.
Шаг 3
Готовьте говядину в мультиварке на медленном огне в течение 8–9 часов. Если вы используете голландскую духовку, доведите жидкость до кипения, затем поместите ее в духовку, предварительно нагретую до 300 F. Готовьте в течение 4 часов или до тех пор, пока говядина не станет нежной и легко измельчится.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Говядина без костей
Кошерная или морская соль
Черный молотый перец
Большая сковорода
Растительное масло
Жаровня
Голландская печь или мультиварка
Тушащая жидкость
Мгновенный термометр
Чаевые
Следуйте этим же рекомендациям, когда готовите жаркое на гриле или в гриле. Обязательно используйте косвенный нагрев, за исключением случаев, когда обжариваете, и поместите алюминиевую кастрюлю под жаркое, чтобы поймать капли мяса. Медленное обжаривание в духовке лучше всего работает при использовании жареного на сковороде, с рагу или филе, в то время как грудинка кажется лучшей на гриле.
Готовите ли вы жарку в духовке или используете мультиварку, поместите нарезанный дольками картофель и корнеплоды на дно сковороды, чтобы приготовить ароматную и питательную еду из одного блюда.
Предупреждение
Хотя вы можете испытывать искушение подавать свое жаркое редко, вам следует переосмыслить эту идею. Говядина может нести различные бактерии, такие как кишечная палочка, стафилококк, сальмонелла и листерия, которые не могут выжить при высоких температурах. Чтобы избежать риска болезней пищевого происхождения, Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США рекомендует не подавать говядину, приготовленную при температуре ниже минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, что является средней редкостью.
