Верхние круглые жаркие берутся из задней четверти руля, и эти мышцы хорошо работают. Следовательно, жаркое из топа круглое, нежирное, с полным вкусом, но без жира и мрамора, они не разлагаются быстро.
Готовьте свои лучшие круглые рецепты медленно на медленном огне. Это дает коллагену время разрушиться, но не заставляет мышечные волокна сжиматься так сильно, что они выдавливают драгоценные соки. В качестве бонуса коллаген придает сердцу жаркий вкус.
Приготовьте жаркое
Шаг 1: Удалить жаркое из холодильника
Вынуть жаркое из холодильника за час до приготовления. Протрите тушеное мясо бумажными полотенцами.
Шаг 2: Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3: Приправьте свое мясо
Массажируйте соль, перец и любую другую приправу, которую ваш рецепт требует в жаркое. Растереть масло по всему жаркому.
Если вы следите за потреблением соли, выбирайте приправы с низким содержанием натрия. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует максимальное ежедневное потребление соли в 2300 мг.
Выбирайте масла с низким содержанием насыщенных жиров, такие как оливковое масло, чтобы помочь предотвратить повышенный риск сердечных заболеваний от «плохих» жиров, как обсуждалось в клинике Майо
Шаг 4: Приготовьте овощи
Нарезать овощи, которые вы хотите испечь с жарким. Овощи обычно включают картофель, сельдерей, лук, морковь и грибы. Бросьте овощи с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца.
Шаг 5: обжарить
Разогрейте сковороду при высокой температуре на плите. Нанесите масло на дно сковороды. Нагрейте масло, пока оно не начнет курить. Поместите жаркое в масло и обжарьте каждую сторону жаркого в течение двух минут.
Испечь топ круглое жаркое
Шаг 1: испечь жаркое
Переложить жаркое на противень в неглубокой противне. Положите противень в разогретую духовку. После 60-90 минут приготовления добавьте овощи в кастрюлю.
Готовьте в непокрытом состоянии в общей сложности от 2 1/2 до 3 часов или до тех пор, пока термометр для мгновенного считывания мяса не достигнет 135 F для средней редкости. Температура продолжит повышаться еще на 10 градусов после извлечения ее из духовки.
Верхний раунд имеет тенденцию становиться жестким, если вы готовите его за пределами средней редкости, но если вы выбираете, приготовьте его до 145 F для среднего.
Шаг 2: Разогреть сковороду
Разогреть сковороду. Добавьте масло и воду или бульон в сковороду и нагрейте ее на среднем огне. Используйте лопаточку, чтобы очистить дно сковороды, чтобы удалить капли сковороды. Уменьшите жидкость наполовину, а затем зарезервируйте ее для жаркого.
Шаг 3: Палатка с фольгой
Переложить жаркое на тарелку. Свободно перемешайте жаркое с оловянной фольгой и оставьте на 15-20 минут. Это дает сокам время для перераспределения равномерно по всему жаркому.
Шаг 4: Дождь и подача
Разогреть, а затем сбрызнуть дегазирующей жидкостью жаркое. Порежьте жаркое на тонкие ломтики, чтобы подать.
Вещи, которые вам понадобятся
-
6–8-фунтовая говяжья вырезка круглая жареная
Растительное масло
специи
Разделочная доска
Нож
Skillet
Мелкая форма для выпечки
Стеллаж для выпечки
шпатель
Предупреждение
Неспособность подогреть жаркое до нужной температуры может привести к росту бактерий и заболеванию. Согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, минимальная внутренняя температура говядины должна составлять 145 F.
