Почти каждый пекарь был там. Вы потратили часы на просмотр рецептов, покупок продуктов и выпечки торта, и обнаружили, что готовый результат такой же сухой, как пустыня. Некоторые рецепты должны быть более сухими, чем другие, но есть несколько универсальных советов, как сделать и сохранить ваш пирог влажным.
Измерение
Выпечка торта требует науки; если вы используете слишком много или слишком мало одного ингредиента, весь конечный результат разрушается. Одной из основных причин сухого кекса является использование слишком большого количества муки. Тщательно измерьте муку и выровняйте верх мерной чашки ножом, чтобы случайно не добавить больше, чем требует рецепт. Слишком мало жидкости также приведет к сухости. Не пытайтесь сократить содержание калорий или жира, используя меньше масла, чем требует рецепт; вместо этого попробуйте использовать яблочное пюре вместо масла, которое сохранит ваш пирог влажным и сократит жирность. Яичные белки также могут сделать торт сухим, поэтому попробуйте использовать один меньше белого, чем требует ваш рецепт.
Смешивание и заливка
Когда все ингредиенты собраны, тщательно перемешайте. После того, как вы добавите муку в миску, перемешайте или взбейте ингредиенты, пока все не смешается. Когда мука смешивается с жидкостью, она образует нити из вещества, называемого глютеном. Чем больше вы взбиваете смесь, тем больше образуется глютена и слишком много глютена делает ваш пирог жестким и сухим. Также важно правильно заполнять форму для кекса; использование слишком большой сковороды означает, что вам придется печь пирог слишком долго. Заполните каждую форму для пирога от половины до трех четвертей полного пути; если у вас недостаточно жидкого теста, вам нужно использовать меньшие кастрюли.
Выпечка
хранения
Даже идеально испеченный пирог начнет высыхать в течение нескольких часов, если не будет правильно храниться. Думайте о замораживании как об герметике от сухости. Важно, чтобы слои торта полностью остыли, но заморозьте их как можно быстрее, как только они остынут. Вложите капитал в держатель для пирога с пластиной для пирога и воздухонепроницаемым покрытием. Как только вы нарежете пирог, открытый пирог начнет высыхать. Покройте обрезанные края глазурью или прижмите к ним полиэтиленовой пленкой. Держите пирожное запечатанным, когда не нарезаете кусочек своего влажного и вкусного угощения.
