Ребра оленя часто выбрасывают, потому что охотники не умеют их готовить. Ребра большие и имеют много соединительной ткани. Ребра также очень худые, но рассол или маринование добавляют необходимую влагу.
По данным Министерства сельского хозяйства США, оленина является хорошим источником ниацина, железа, витаминов B12, B6 и рибофлавина. Попробуйте некоторые рецепты оленины - это мясо также содержит меньше жира, чем говядина, и содержит больше полезных жиров омега-3.
Соблюдайте правила безопасности при приготовлении оленины. По данным Мичиганского государственного университета, сырую оленину следует хранить в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, не более трех-пяти дней.
Маринованные оленины
Шаг 1: обрежьте оленину
Обрежьте оленины ребрами жира и перепонками.
Шаг 2: Нарезать ребра
Разрезать ребра ножовкой, разрезая их на 3 полоски ребер. Разрежьте каждую полоску на кусочки по три или четыре ребра.
Шаг 3: Приготовить рассол или маринад
Приготовьте рассол, используя 1 стакан каждого сахара и соли на 1 галлон воды. Нагрейте воду, пока соль и сахар не растворится. Добавьте травы и специи, такие как цельный перец, семена горчицы, свежий или сушеный тимьян, орегано и розмарин, чтобы ароматизировать рассол.
Охладите рассол в холодильнике. Альтернативно, используйте рецепт маринада из оленины, сделанный из яблочного уксуса, апельсинового сока или сока лайма. Приправьте его сушеным орегано, рубленым чесноком, солью и перцем по вкусу. Если вам нужно варить ребра перед приготовлением, пропустите шаг маринования и приправьте ребра после варки.
Шаг 4: Мариновать ребра
Покройте ребрышки оленины рассолом или маринадом. Замочите в холодильнике на ночь. Снимите ребра с рассола и смойте соль. Вытрите их насухо бумажными полотенцами.
Жареные ребра оленя
Шаг 1: Подготовьте ребра
Поместите ребра в жаровню. Приправьте их солью и перцем по вкусу и натрите их растительным маслом или растопленным сливочным маслом. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Накрыть ребра крышкой жаровни или фольгой.
Шаг 2: запекать и готовить
Выпекайте ребра в течение четырех часов, наливая каждые 30 минут кастрюлей или растопленным сливочным маслом.
Шаг 3: обжарить мясо
Увеличьте огонь до 400 F и снимите крышку или фольгу, когда ребра станут мягкими. Жарить при 400 F до тех пор, пока они не подрумянятся, около 5-10 минут
Ребра из оленины, приготовленные под давлением
Шаг 1: поместите ребра
Поместите части ребер в скороварку с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.
Шаг 2: готовить под давлением
Закройте скороварку и нагревайте ее до тех пор, пока не выйдет устойчивый поток пара. Поместите груз на скороварку и готовьте при давлении от 10 до 15 фунтов в течение 30 минут.
Шаг 3: Удалить и Охладить
Сбросьте давление быстро, следуя инструкциям вашего производителя. Снимите ребра с плиты и дайте им остыть.
Шаг 4: Добавить руб
Натереть ребра своей любимой сухой смесью для втирания или покрыть их соусом для барбекю. Гриль или жарьте их на сильном огне в течение 10-15 минут, пока ребра и соус не станут коричневыми.
Парусные и грильные ребра оленя
Шаг 1: накрыть крышкой и варить
Накрыть кусочки ребер водой и довести до кипения. Тушить ребра в течение 1 часа.
Шаг 2: Нагрейте гриль
Разогрейте гриль на среднем огне.
Шаг 3: Покройте ребра
Смазать ребра сухим втиранием или соусом для барбекю. Гриль ребра в течение примерно 20 минут, поворачиваясь один раз, пока ребра не подрумянятся.
Ребра оленины мультиварки
Шаг 1: варить ребра
Отварить ребрышки в воде в течение 30 минут, чтобы удалить как можно больше жира.
Шаг 2: Добавьте немного соуса
Поместите ребра в мультиварку и накройте их коммерческим соусом для барбекю или ароматной жидкостью, такой как яблочный сидр или пиво.
Шаг 3: Приготовить Ребра
Приготовьте ребра на высокой температуре в течение 4 часов или на низкой в течение 8 часов.
Шаг 4: Сезон и Браун
Снимите ребра с мультиварки. Если вы приготовили их в жидкости, отличной от соуса для барбекю, приправьте их солью и перцем или сухим тертом. Поместите их на сковороду для жарки на 10-15 минут или до тех пор, пока ребра и соус слегка не подрумянятся, поворачиваясь один раз.
Чаевые
Мясо оленины может выглядеть розовым внутри, даже если оно приготовлено правильно. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 165 F, в соответствии с рекомендациями Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA, если есть какие-либо сомнения. Ребра становятся мягкими при температуре около 180 F.
