Питание замороженных овощей и питание свежих овощей по сути одинаковы, но процесс замораживания может вызвать небольшие изменения в содержании витаминов. То, как вы готовите овощи в домашних условиях, также может влиять на питательные вещества этих продуктов.
Если ваши любимые овощи не в сезон или вы не можете найти свежие местные эквиваленты, замороженные овощи - это здоровый способ удовлетворить ваши потребности в этих питательных продуктах.
Чаевые
Замороженные овощи поддерживают содержание минеральных веществ, клетчатки и углеводов, хотя они потеряли некоторые витамины.
Процесс заморозки овощей
Овощи, скорее всего, сохранят свою пищевую ценность, если они заморожены сразу после сбора. После сбора урожая овощи постепенно теряют влагу, а их крахмалы и сахара начинают деградировать. Овощи, предназначенные для заморозки, собирают на пике зрелости, что позволяет им сохранять питательные вещества в процессе заморозки.
Перед замораживанием овощи промывают, очищают от кожуры и при необходимости бланшируют. Бланширование удаляет грязь, уничтожает ферменты, которые расщепляют питательные вещества и сохраняет свежесть, подвергая овощи кратковременному обжигу или пару перед замораживанием.
Овощи, которые заморожены сразу после сбора урожая, могут фактически содержать больше своего исходного питательного содержания, чем овощи, которые выдерживают перевозку по пересеченной местности и длительный период хранения до того, как они достигнут вашего стола.
Изменения в питательных веществах
По данным Американского совета по физическим упражнениям (ACE), процесс замораживания не приводит к значительному изменению содержания минералов, клетчатки или углеводов в овощах, но водорастворимые витамины могут разлагаться во время бланширования.
Время, которое вы готовите замороженными овощами в домашних условиях, также может ухудшить их содержание витаминов. Витамин С, водорастворимый антиоксидант, который поддерживает естественную иммунную функцию и способствует здоровому росту тканей, может разрушаться во время бланширования или кипения. Тиамин и фолат - витамины группы В, которые способствуют здоровому функционированию сердца и нервов, выработке крови и обмену веществ - также могут ухудшаться при воздействии тепла.
Фитохимические вещества или растительные соединения в овощах, которые обеспечивают защиту от хронических заболеваний, могут испортиться во время замерзания. Некоторые овощи при замораживании сохраняют больше определенных соединений. По данным ACE, в замороженном горошке содержится больше бета-каротина - пигмента, который при пищеварении превращается в витамин А, - чем в свежий горох.
Добавлены ингредиенты и консерванты
Когда вы покупаете замороженные овощи, проверьте на этикетках фактических данных о питании добавление натрия или консервантов. В то время как замороженные овощи обычно содержат меньше натрия, чем их консервированные аналоги, некоторые бренды могут включать натрий для ароматизации или приправы.
Замороженные овощи с добавлением сырных или масляных соусов могут содержать много натрия, жиров и калорий. Чтобы сохранить свое кровяное давление в пределах здорового диапазона и защитить свое сердечно-сосудистое здоровье, ешьте замороженные овощи без добавления натрия или соусов.
Сбор и приготовление овощей
Приготовление свежих или замороженных овощей на сильном огне в большом количестве воды может ухудшить их питательную ценность. Нагрейте замороженные овощи в небольшом количестве воды, используя пароварку или микроволновую печь, чтобы сохранить их водорастворимые витамины.
Когда вы покупаете свежие овощи, вы можете найти самые питательные продукты местного производства на фермерском рынке или в органическом продуктовом магазине. Чем меньше времени проходит между сбором урожая и употреблением овощей, тем больше их исходных питательных веществ вы сможете потреблять.
