Пектин - это сахар, содержащийся в стенках растений, который можно использовать в качестве гелеобразующего агента, особенно в джемах и желе. Хотя многие растения содержат пектин, кожура цитрусовых, таких как апельсины, особенно богата пектином. Согласно статье, опубликованной в 2011 году в «Индийском журнале натуральных продуктов и ресурсов», до 30 процентов кожуры цитрусовых состоит из пектина. Вы можете купить пектин в магазине, а также извлечь его из апельсиновой кожуры.
Шаг 1
Очистить апельсины. Держите как можно больше белой мембранной части кожуры, так как она особенно богата пектином.
Шаг 2
Разрежьте апельсиновую корку на узкие полоски и используйте нож, чтобы удалить белую часть кожуры, также известную как сердцевина.
Шаг 3
Нарезать сердцевину на мелкие кусочки.
Шаг 4
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока к измельченной сердцевине. Вы можете позволить этой смеси сидеть в течение одного часа или перейти к следующему шагу, в зависимости от того, сколько у вас есть времени.
Шаг 5
Добавьте воду в смесь с сердцевиной и лимонным соком и оставьте на один час.
Шаг 6
Доведите смесь воды, пробкового и лимонного сока до кипения, а затем дайте настояться. Если вы позволили смеси с пробковым и лимонным соком отстояться в течение одного часа до добавления воды, вы можете варить на медленном огне всего 10 минут. Если нет, варите 20 минут.
Шаг 7
Вылейте смесь в желейный пакет или сито, покрытое марлей, и дайте ей стечь в течение ночи. Нажатие на твердые вещества позволит вам извлечь больше сока, но также может сделать ваш пектин мутным.
Шаг 8
Проверьте слитую жидкость на содержание пектина. Для этого смешайте 1 столовую ложку спирта и 1 столовую ложку слитой жидкости в маленькой баночке с крышкой и встряхните. Дайте постоять одну минуту и осмотрите содержимое банки. Если смесь образовала одну желеобразную массу, сок имеет высокое содержание пектина. Несколько более мелких комков указывают на средний пектин. Если есть много маленьких комочков, у вас может не хватить пектина для приготовления желе. Если вы хотите более высокую концентрацию пектина, кипите слитую жидкость до тех пор, пока половина жидкости не испарится, и повторно проверьте полученную жидкость на содержание пектина.
Вещи, которые вам понадобятся
-
6-8 апельсинов
2 стакана воды
2 столовые ложки лимонного сока
Нереактивный горшок из нержавеющей стали или эмали
Желейный пакет или ситечко с марлей
70% спирт
Маленькая банка с крышкой
Чаевые
Плоды спелых имеют более тонкую кожуру и меньше пектина. Чем толще кожура, тем выше выход пектина. Вы можете хранить домашний пектин в холодильнике до трех дней. Чтобы хранить его дольше, заморозьте его или храните в банке с кипящей водой.
Предупреждение
Не употребляйте спирт / пектиновый сок.
