Свиньи являются одними из наиболее адаптируемых и самостоятельных домашних животных, и, соответственно, местные или дикие дикие свиньи широко распространены в большинстве стран мира. В США большинство диких свиней являются дикими потомками сбежавших домашних животных, хотя европейский дикий кабан выращивается для продажи любителям свинины. Мясо дикой свиньи, выращенной на ферме или дикой природе, является более постным и более ароматным, чем обычная свинина, но вы можете приготовить его почти таким же способом.
Разжечь дым
Неудивительно, что одним из самых заманчивых способов приготовления дикой свиньи является традиционное барбекю. Медленное приготовление животного - цельного или кусочкового - на углях и дыме дополняет его собственный богатый вкус и позволяет избежать ужесточения постного мяса. Образывание свиньи сначала добавляет вкус и помогает сохранить ее влажной. Для целой свиньи вам понадобится большая кулинарная яма, либо сделанная коммерчески, либо импровизированная из шлакоблоков. Для небольших кусочков, таких как плечо, подойдет обычное барбекю или курильщик. При температуре 225 градусов по Фаренгейту или ниже плечо может занять от 8 до 12 часов, а на целую свинью - от 14 до 18. Небольшие порезы, такие как ребра, могут потребовать от трех до четырех часов.
Жаркое
Дикая свинья также делает тонкое и исключительно ароматное жаркое. Из-за своей худощавости его следует обжаривать при более низких температурах, чем обычная свинина, а современная техника медленного обжаривания - от 225 до 250 F в течение нескольких часов - дает самый сочный, нежный результат. Секции поясницы и ребра нежные, как и у домашних животных, и лучше всего подходят при температуре 145 F, используемой для обычной свинины. Более жесткие порезы, такие как плечо и нога, иногда лучше, если их медленно обжарить или сделать хорошо, при температуре 180 F или выше, что растворяет жесткие соединительные ткани и смягчает мышцы. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить всех промысловых животных, включая диких свиней, до конечной температуры 160 F или выше.
Горячий и быстрый
Самые нежные отрубы дикой свиньи, в том числе с вырезкой, поясницей и ребрами, также хорошо подходят для жарки на гриле, жарки, жарки и аналогичных высокотемпературных методов приготовления. В этом случае вы компенсируете постность мяса, сокращая время приготовления, а не понижая температуру. Вырезки вырезки можно готовить на гриле и жарить целиком или нарезать на медальоны для гриля. Отбивные из ребра и ребра можно обрабатывать почти так же, как и из аналогичных свиных отбивных, имея в виду, что им потребуется минута или две с каждой стороны из-за их худобы. Жаркое на корейке с защитным жировым колпачком, обрезанным примерно до 1/4 дюйма, можно жарить при 425 F, пока его внутренняя температура не достигнет 145 F.
Тушение и тушение
В качестве альтернативы приготовлению на гриле или медленному жарению жесткие порезы на ноге и плече также могут выиграть от тушения или тушения. Оба метода варить дикую свинью осторожно в бульоне или соусе в течение нескольких часов, пока они не станут мягкими, поэтому разница во многом зависит от терминологии. Если вы готовите один большой кусок, например, жаркое, его считают тушеным и тушеным, если вы работаете с нарезанными кусочками размером с вилку. В любом случае сначала нужно обжарить дикую свинью, а затем поместить ее в духовку или мультиварку с бульоном, вином, приготовленным соусом или другой жидкостью. После нескольких часов медленного кипения в духовке или на прилавке мясо становится нежным и вкусным, а готовые жидкости, разогретые и сгущенные, образуют тонкий соус.
