Хотя полезные для сердца масла являются важной частью вашей сбалансированной диеты, вам следует избегать употребления прогорклого масла и прогорклых орехов любой ценой. Для начала, они просто не имеют хорошего вкуса. Поскольку эти испорченные продукты также могут иметь негативные последствия для здоровья, держитесь подальше от них.
Чаевые
Употребление прогорклого пищевого масла может оставить неприятный вкус, но оно не может сразу вызвать у вас заболевание. Однако скомпрометированное масло может образовывать вредные свободные радикалы, которые вызывают долговременное повреждение клеток и потенциально приводят к развитию хронических заболеваний.
Узнайте о полезных для сердца маслах
С впечатляющим разнообразием масел, доступных для приготовления пищи, выпечки и других кулинарных применений, трудно выбрать полезные для сердца масла, которые соответствуют вашим потребностям. Вы также должны избегать нескольких масел и жиров, которые могут негативно повлиять на ваше здоровье. К счастью, клиника Кливленда дает рекомендации по обоим направлениям.
Два основных типа масел обеспечивают впечатляющую пользу для здоровья. Растительные мононенасыщенные жиры были признаны за их способность снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Полиненасыщенные жиры также получены из растений и содержат ценные омега-3 жирные кислоты, которые помогают снизить риск развития ишемической болезни сердца.
С другой стороны, трудно представить насыщенные жиры в позитивном свете. В основном это животные жиры, которые в долгосрочной перспективе могут повысить риск сердечных заболеваний. Примеры включают жирные молочные продукты, сало и сливочное масло. Пальмовое, кокосовое и пальмовое масла также получают это сомнительное различие.
Искусственные транс-жиры являются худшими, поскольку они повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний больше, чем другие сорта масла. Маргарин, шортенинг и повсеместное «частично гидрогенизированное масло» попадают в эту категорию.
Эффекты от употребления разряженной нефти
Несколько взаимосвязанных факторов могут постепенно привести к порче масел и жиров или стать прогорклой пищей. По определению, прогорклость означает естественную порчу, вызванную изменениями в химической структуре веществ, отмечает Университет штата Северная Дакота.
Воздействие теплых температур, кислорода и света являются основными факторами прогрессирования прогорклости. Вообще говоря, масла становятся прогорклыми быстрее, чем твердые жиры.
Растительные масла могут потерять свое оптимальное качество пищи после относительно короткого периода времени, утверждает Университет Небраски-Линкольн. Например, после одного-трех месяцев хранения при комнатной температуре качество растительных масел заметно ухудшилось.
Итак, что произойдет, если вы потребите прогорклое масло, такое как льняное масло? Это универсальное масло, долгое время использовавшееся в качестве волокна и источника пищи, содержит полезные омега-3, линолевую и олеиновую жирные кислоты. По словам представителей Службы по расширению кооперативов штата Оклахома, ее чрезвычайно высокий состав полиненасыщенных жирных кислот делает его чрезвычайно склонным к ухудшению качества и окислительным повреждениям.
Для сравнения, свежее льняное масло имеет ореховый вкус, полученный из циклических пептидов масла. То же масло, хранящееся при комнатной температуре, постепенно приобретает горький вкус. По иронии судьбы, хотя циклические пептиды отрицательно изменяют его вкус, они могут помочь маслу развить полезные иммунодепрессивные свойства.
Опасности для здоровья от разоренной нефти
В журнале _Journal of Food and Nutrition Sciences ', май 2018 года, было опубликовано исследование, в котором оценивали прогорклость и другие свойства горчичного и кукурузного масел. Каждый продукт хранился при комнатной температуре во время исследования.
Исследователи определили, что неправильное хранение может привести к прогорканию масел и приобретению нежелательного аромата и запаха. Воздух, тепло, свет и некоторые разновидности металла также способствуют развитию этой прогорклой пищи. Загрязнение экологическими микроорганизмами, присутствующими в сырье и оборудовании для обработки и хранения, также является фактором.
Итак, прогорклые масла опасны для здоровья? Исследователи исследования говорят «да», отмечая, что прогорклое масло образует опасные свободные радикалы, которые могут способствовать повреждению клеток. Скомпрометированные клетки были связаны с развитием болезни Альцгеймера, диабета и других заболеваний, которые проявляются с течением времени. Также было показано, что свободные радикалы повреждают артерии и действуют как канцерогены.
В дополнение к риску хронических заболеваний свободных радикалов прогорклые масла могут вызвать расстройство пищеварительной системы. Эти вредные вещества также могут выводить витамины группы В и Е из организма, что является еще одним эффектом употребления прогорклой пищи.
Возможно, вы подумали об использовании фритюрницы, но вам интересно, может ли нагрев растительного масла изменить его состав, что может привести к опасности для здоровья. Гигиена Безопасность пищевых продуктов подтверждает, что такая возможность существует, поскольку масла подвержены химическим изменениям в результате воздействия тепла, света и неправильных условий хранения.
По существу, масла разлагаются до токсичных химических соединений. Во время этого процесса вы, вероятно, заметите, что они имеют прогорклый запах и вкус, а также более темный цвет. Они также могут казаться более толстыми с течением времени. Скорость их химического разложения зависит от типа используемого масла.
Чтобы продлить срок службы масла, ежедневно пропускайте его через фильтр, который удаляет твердые частицы, которые помогают ему разлагаться. Запись замены масла также будет полезна. Взятые вместе, эти профилактические действия помогут вам минимизировать риски для здоровья, а также то, что вы тратите на замену фритюрного масла.
Хранение в очень жарких условиях
Хранение масла в условиях сильной жары, которое может возникнуть при хранении в автомобиле, также может иметь пагубные последствия. В исследовании, опубликованном в июле 2016 года в журнале «Аналитические методы в химии», анализировалось влияние хранения при высоких температурах на три сорта оливкового масла экстра-класса (EVOO).
В исследовании, проведенном с помощью лабораторного моделирования, использовались нагревательные процедуры на основе печи, проводимые при различных температурах в течение двухнедельного и трехнедельного периода. Исследователи стремились оценить ухудшение свойств EVOO, которые влияют на питательные и терапевтические свойства масел.
В частности, они хотели смоделировать результаты, которые могут произойти во время хранения, транспортировки и использования в условиях жаркого климата. Оливковые деревья обычно выращиваются в климате с очень теплым летом.
Три сорта EVOO показали разные изменения качества в течение периода испытаний. Тем не менее, сенсорная оценка показала, что масла в совокупности изменились от «экстра-девственной» к «девственной» классификации после длительного воздействия тепла. Содержание жирных кислот в них не сильно изменилось.
Полезные для сердца орехи
Клиника Майо подчеркивает, что регулярное употребление орехов, как часть сбалансированной диеты, может способствовать хорошему здоровью сердца. Хрустящие, богатые белком орехи содержат полезные омега-3 жирные кислоты, которые могут помочь регулировать сердечные ритмы.
Ненасыщенные жиры, содержащиеся в орехах, имеют тенденцию снижать уровень «плохого» холестерина ЛПНП в вашей крови, а также могут способствовать снижению воспаления, связанного с заболеваниями сердца. Эти вкусные закуски могут также помочь улучшить состояние ваших артерий и снизить риск возникновения опасных сгустков крови.
Большинство орехов также содержат полезный витамин Е, который способствует снижению уровня зубного налета в артерии. Кроме того, они содержат соединение L-аргинин, которое улучшает гибкость стенки артерии, делая ваши артерии менее восприимчивыми к тромбам. Некоторые сорта ореха также содержат растительные стеролы, известные своей способностью снижать уровень холестерина.
Давайте не будем забывать об их содержании клетчатки, которое дает вам более полное ощущение, поэтому вы потребляете меньше пищи. Волокно также помогает снизить уровень холестерина и может помочь предотвратить диабет II типа.
Чтобы получить пользу для здоровья от орехов, ешьте их вместо продуктов, богатых насыщенными жирами, таких как мясо, молочные продукты и яйца. Поскольку орехи богаты жирами и калориями, ограничивайте потребление горсткой за раз. Или наслаждайтесь одной или двумя столовыми ложками вкусного орехового масла или спреда.
Эффекты употребления в пищу орехов
Как и в случае с пищевыми маслами, жареные или сырые орехи могут прогоркать при обработке или хранении в неподходящих условиях, отмечает расширение Университета штата Колорадо. Эта тенденция к прогорклости обусловлена содержанием ненасыщенных жиров.
Орехи пекан и грецкие орехи имеют самый короткий срок годности, тогда как фундук и кешью можно безопасно хранить в течение самых длительных периодов. Вы можете продлить срок годности орехов, храня упаковку в морозильной камере.
Из-за неправильных процедур хранения орехи также могут быть загрязнены плесенью, производящей вредные токсины, которые часто переживают переработку и попадают в готовый пищевой продукт. Если вы употребляете орехи, загрязненные плесенью, у вас могут возникнуть серьезные проблемы со здоровьем.
Чтобы продлить срок годности ваших любимых орехов, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует хранить упаковку в холодильнике. Вы также должны следовать этой практике при хранении ореховых масел и ореховых масел в уже открытых банках. Если вы планируете использовать орехи в рецепте, попробуйте один, прежде чем размешивать во всей упаковке и, возможно, испортите блюдо.
