Вино может быть вкусным дополнением ко многим рецептам, но вы должны правильно выбрать вино для своего блюда. Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать бутылку в задней части холодильника, но та, которую вы не помните, открывая, свежее и подходящее вино сделает гораздо больше для улучшения вашей еды. При выборе вина для приготовления пищи следует проявлять большую осторожность, как и при выборе вина для питья.
Сухой или сладкий
Вино производится, когда дрожжи переваривают сахар, содержащийся в винограде или других фруктах. Чтобы вино получилось сладким, производители должны выбрать особенно сладкие фрукты, помешать дрожжам выполнять свою работу слишком хорошо или добавить подсластитель в вино после завершения процесса ферментации. В сухом вине низкое содержание сахара, в сладком вине высокое содержание сахара, а где-то посередине выпадает сухое вино. Сладость вина будет влиять на вкус вашего рецепта, как любой подсластитель.
Готовить вина
Готовьте с винами, которые вы любите пить. Помните, что цель приготовления с вином состоит в том, чтобы усилить вкус хорошей еды, а не скрыть вкус плохого вина. Приготовление вина, продаваемого в продуктовом магазине, является плохим выбором, поскольку оно содержит соль и другие ингредиенты, используемые для маскировки вина низкого качества. Приготовление вина из хереса относится к той же категории. Необязательно использовать вино высшего качества в кулинарии, потому что кулинария повлияет на вкус, но важно использовать вино, которое вы считаете пригодным для питья.
Выбор правильного вина
Винный проход может быть ошеломляющим, если вы не знаете, что ищете. Ваш рецепт подскажет вам, должно ли ваше вино быть сладким или сухим, красным или белым. Журнал «Cooking Light» рекомендует совиньон блан, если вам нужно белое сухое вино, а «Food Republic» рекомендует шардоне. Они подойдут для многих пикантных блюд, в том числе с курицей или рыбой. Если ваш рецепт требует сухого красного вина, или если он включает ингредиенты из говядины или помидоров, попробуйте мерло или каберне ваувиньон. Если вы все еще не уверены, обратитесь к сотруднику винного магазина за рекомендацией в вашем ценовом диапазоне.
Вино в рецепте
Некоторые рецепты сосредоточены вокруг вкуса конкретного вина, например, куриного марсала. Вы найдете более подробное описание желаемого вина и его использования в рецептах этих блюд. В других случаях, используйте небольшое количество вина, чтобы разогреть сковороду или добавить аромат в соус. Для этих блюд используйте небольшое количество вина, которое вы будете подавать на ужин, или вино, которое подойдет для этой цели. Чем дольше вы будете готовить блюдо после добавления вина, тем ниже будет содержание алкоголя. Приготовление с умеренным количеством вина приведет к блюду с очень небольшим количеством алкоголя.
