Стейк «черный и блю», один из основных пунктов меню в большинстве стейк-хаусов и чоф-хаусов по всей стране, получил свое название от черненных приправ, используемых для приправы к стейку, и топинга богатого сыра блю. Черно-синий стейк, также известный как редкий Питтсбург, является техникой приготовления стейка, который является родным для района Питтсбурга. Стейк из Нью-Йорка, из которого готовят эти блюда, не только ароматный, но и один из 29 кусков говядины, которые Министерство сельского хозяйства США объявило постными. Одна 3-унция. стрип-стейк содержит всего 6 г жира, при этом 2, 3 г - из насыщенных жиров.
Черненый с сыром Блю
Шаг 1
Выньте стейки из холодильника и оставьте их на 30 минут.
Шаг 2
Разогрейте чугунную или сковородку на сильном огне в течение примерно 5 минут. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
Шаг 3
Смажьте стейки растопленным маслом.
Шаг 4
Разделите почерневшую приправу и втирайте равные количества в оба стейка, чтобы покрыть их.
Шаг 5
Поместите приправленные стейки в разогретую сковороду и готовьте их на одной стороне в течение 3-4 минут.
Шаг 6
Переверните стейки с помощью щипцов.
Шаг 7
Завершите каждый стейк половиной сырного блю, плотно прижимая его, и готовьте еще 3-4 минуты.
Шаг 8
Проверьте внутреннюю температуру каждого стейка с помощью термометра мгновенного считывания. Если вы хотите, чтобы ваши стейки были средне-редкими, термометр должен показывать 135 градусов по Фаренгейту и 150 градусов по Фаренгейту для средних. Если стейки не достигли этих температур, поместите сковороду в духовку на 2-3 минуты или пока стейки не достигнут желаемой температуры.
Шаг 9
Положите стейки на блюдо и дайте им отдохнуть не менее 10 минут. Этот период отдыха позволяет сокам, которые были извлечены из мяса в процессе приготовления, впитываться обратно в стейк. Стейки продолжают готовить в течение этого времени, достигая конечной температуры 145 градусов по Фаренгейту для средней редкости и 160 градусов по Фаренгейту для средней.
Питтсбург Редкий
Шаг 1
Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне не менее 5 минут на плите или на гриле. Чтобы правильно приготовить стейк черного и синего или редкого Питтсбурга, вам понадобится очень высокая температура, 500 градусов по Фаренгейту или выше, чтобы он сильно обгорел снаружи, а внутренняя часть оставалась сырой и прохладной на ощупь.
Шаг 2
Поместите стейк на разогретую сковороду или прямо над огнем на гриле и готовьте его в течение 1-2 минут, или пока он не примет обугленный вид.
Шаг 3
Переверните стейк с помощью щипцов и готовьте его еще 1-2 минуты или пока обе стороны стейка не получат значительно обгоревшую корочку.
Шаг 4
Выньте стейк из сковороды или гриля и приправьте солью и перцем по вкусу перед подачей на стол.
Вещи, которые вам понадобятся
-
3 ст. Л. масло растопленное
2 нью-йоркских стейка, толщиной 1 дюйм
3 ст. Л. почерневшая приправа
Чугунная сковорода или другая неглубокая сковорода
щипцы
3 ст. Л. сыр блю
Мгновенный термометр
Чаевые
Если почерневшая приправа не ваша вещь, сделайте стейк в стиле au poivre, используя вместо этого покрытие из молотого перца. Вместо сыра блю, попробуйте немного сыра горгонзола или рокфор для немного другого вкуса.
Предупреждение
Хотя у вас может возникнуть соблазн готовить свои стейки редко, Служба продовольственной безопасности и инспекции Министерства сельского хозяйства США предупреждает, что вам не следует употреблять говядину, приготовленную при температуре ниже 145 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать возможности заболевания пищевого происхождения.
Поскольку вы готовите эти стейки на очень горячей сковороде, ожидайте, что они будут генерировать обильное количество дыма. Включите вентиляторы и откройте окна перед тем, как готовить, или просто приготовьте их на сковороде на горячем гриле. Вместо того чтобы готовить мясо в духовке, просто закройте крышку гриля в течение последних нескольких минут.
