Нижний круглый стейк является одним из самых скудных кусков коровы, и при правильном приготовлении - сочный и вкусный. Он вырезан из сильно тренированных мышц задней ноги коровы. Один из лучших методов, чтобы приготовить это сокращение, состоит в том, чтобы сначала смягчить это, затем жарить на сковороде это. Другой способ - тушить смягченный стейк, сочетая жарку и выпечку. Тендеринг не сложен, а для жарки или тушения нужно немного ингредиентов. Подайте горячий стейк от сковороды к столу.
Жарить стейк
Шаг 1
Положите нижний круглый стейк на тяжелую разделочную доску.
Шаг 2
Размягчить стейк с помощью мясного молотка. Равномерно растереть стейк от одного конца к другому с более грубой стороной головки молотка. Используйте мягкую силу, пока вы не определите, сколько силы действительно необходимо. Будьте осторожны, чтобы не чрезмерно смягчить его и не создать дыру в стейке, или затруднить его сбор, не порвав мясо. Ваш готовый стейк должен быть примерно ¼ - до ½ дюйма толщиной из стороны в сторону и сквозной.
Шаг 3
Заполните большую кастрюлю пирога с 1 чашкой муки, приправленной солью и перцем, для каждого стейка. Положите стейк в муку и прижмите его так, чтобы стейк набрал как можно больше муки. Повторите процесс на другой стороне. Отложите муку в холодильник, чтобы приготовить соус, если хотите. Используйте муку сразу после жарки стейка или откажитесь от нее.
Шаг 4
Налейте щедрое количество оливкового масла или масла по вашему выбору в сковороду или на сковородку. Разогрейте масло примерно до 375-400 градусов по Фаренгейту. Масло достаточно горячее, когда капля воды капает на поверхность и танцует.
Шаг 5
Положите стейк на сковороду или сковороду и готовьте на одной стороне примерно от 3 1/2 до 4 минут, или пока не будет достигнута желаемая степень готовности. FDA рекомендует готовить стейк до температуры 145 F, когда тестируется с помощью термометра для мяса, что является примерно средней редкостью.
Шаг 6
Переверните стейк парой щипцов и повторите процедуру на другой стороне. Подавать горячим и наслаждайтесь.
Тушение стейка
Шаг 1
Смажьте щедрый слой оливкового масла на дне сковороды и поместите сковороду на плиту, установленную на средний огонь.
Шаг 2
Сделайте смесь из муки, соли, перца и ваших любимых приправ.
Шаг 3
Размягчить стейк с помощью мясного молотка. Равномерно растереть стейк от одного конца к другому с более грубой стороной головки молотка. Используйте мягкую силу, пока вы не определите, сколько силы действительно необходимо. Будьте осторожны, чтобы не чрезмерно смягчить его и не создать дыру в стейке, или затруднить его сбор, не порвав мясо. Ваш готовый стейк должен быть примерно ¼ - до ½ дюйма толщиной из стороны в сторону и сквозной.
Шаг 4
Посыпать измельченные стейки в мучной смеси, тщательно покрывая обе стороны.
Шаг 5
Проверьте масло, чтобы убедиться, что оно достаточно горячее, капая каплю воды на дно сковороды. Масло достаточно горячее, когда вода шипит.
Шаг 6
Положите в масло круглый стейк и тщательно обжарьте его до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, затем повторите процесс с другой, приготовив стейки примерно наполовину.
Шаг 7
Слейте капельки с неглубокой сковороды и расположите стейки одним слоем на дне сковороды.
Шаг 8
Заполните сковороду достаточным количеством вина, бульона или воды, чтобы покрыть стейки примерно на ¾ их толщины.
Шаг 9
Накройте сковороду плотно закрытой крышкой, поместите ее в предварительно разогретую духовку до 350 F и выпекайте около 1 часа. Стейки готовятся, когда внутренняя температура, измеренная мясным термометром, составляет, по меньшей мере, 145 ° F или является средней редкостью.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Разделочная доска
Мясной молоток
Мука
Поваренная соль
Перец
Пирог
Оливковое масло
Skillet
Чаевые
Мясные колотушки обычно имеют грубое поле зубцов на одной стороне головы и более тонкое зубчатое поле на противоположной стороне. Третья сторона является плоской, а сторона, противоположная ей, имеет ровные выступы, равномерно распределенные по ее лицу для разрушения жестких мясных волокон.
Попросите мясной отдел пропустить стейки через разливочную машину, если в витрине нет размельченных стейков. Вы можете все еще хотеть смягчить это дома с мясным молотком.
Масло можно добавить к маслу для жарки, чтобы создать золотисто-коричневый цвет на стейках.
