В последние годы популярность семян льна возросла благодаря многочисленным преимуществам для здоровья. Эти здоровые семена можно найти цельными или молотыми, а также можно купить льняное масло. Семя льна - это универсальная пища, которую можно посыпать хлопьями для завтрака или йогуртом или добавить в коктейль или салат. Включение семян льна в любые рецепты при выпекании, будь то блины, кексы или печенье, не только добавляет хруст и ореховый вкус, но также повышает пищевую ценность пищи.
Пищевая ценность
По данным Совета льна, столовая ложка семян льна, сырых или вареных, содержит 50 калорий, 4, 5 грамма общего жира, 2, 5 грамма альфа-линоленовой кислоты, 2, 2 грамма белка, 3 грамма углеводов и 3 грамма пищевых волокон. Канады. Та же порция молотого льна, сырого или вареного, содержит 36 калорий, 3, 3 г жира, 1, 8 г альфа-линоленовой кислоты, 1, 6 г белка, 2, 3 г углеводов и 2, 2 г клетчатки.
Альфа-линоленовая кислота
Альфа-линоленовая кислота - это разновидность омега-3 жирной кислоты, которая содержится в семенах льна и обладает защитными свойствами для здоровья. Исследование показало, что при нагревании до 212 или 662 градусов по Фаренгейту в течение 60 минут, профиль жирных кислот семян льна, включая альфа-линоленовую кислоту, не подвергался значительному воздействию, согласно Совету льна Канады. Другое исследование также сравнивало профиль жирных кислот в крови женщин, которые потребляли сырые семена льна или семена льна, приготовленные в хлебе в течение четырех недель. Они не обнаружили какой-либо существенной разницы, которая указывает на то, что биодоступность альфа-линоленовой кислоты семян льна одинакова, как в сыром, так и в вареном виде.
Lignans
По данным Института Линуса Полинга, семя льна является лучшим источником пищи для лигнанов, соединения, напоминающего и имитирующего человеческий эстроген, и способного защищать от связанных с гормонами раков, таких как рак молочной железы, матки, яичников и простаты. Исследование показало, что количество семян льна, измеренное в корке и центре буханки хлеба, соответствовало количеству, добавленному в тесто, согласно Совету льна Канады, что указывает на то, что лигнаны не подвержены воздействию тепла и процесса приготовления., Другие исследования также согласны с этими выводами, что лигнаны не подвержены воздействию тепла.
волокно
Семена льна являются хорошим источником нерастворимой и растворимой клетчатки, на которую не влияют выпечка или высокая температура приготовления. Нерастворимое волокно помогает предотвратить запор, а растворимое волокно помогает снизить уровень вредного холестерина и, следовательно, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Выпечка с семенами льна
Поскольку пищевая ценность семян льна не зависит от жары или варки, их можно использовать в любых рецептах, чтобы добавить пищевой пунш, будь то хлеб, кексы, печенье, пирожные, блины или овсянка. Рекомендуется добавлять семена льна в последнюю минуту, если это возможно, потому что они могут сгущать жидкости, если их оставить на некоторое время.
