Мало того, что жир, который вы едите, помогает вам наслаждаться едой и чувствовать себя довольным после еды, он также играет важную роль в вашем теле. Вы накапливаете немного жира для долгосрочных энергетических потребностей и используете некоторое для краткосрочной энергии. Кроме того, жировые запасы помогают смягчить жизненно важные органы и защитить нервные клетки. Большая часть жира, который вы едите, переваривает и усваивает, находится в форме триглицеридов.
Пищеварение, часть 1: рот и желудок
Переваривание жира начинается, когда железа под языком выделяет липазу расщепляющего жир энзима. Желудочная липаза, выделяемая клетками желудка, продолжает воздействовать на молекулы жира, так как мышцы стенки желудка действуют как блендер, взбивая и перемешивая содержимое желудка. Вместе это эмульгирует жир, разбивая большие жировые шарики на более мелкие, распределяя их равномерно. Желудку требуется больше времени для переваривания жиров, чем углеводов или белков, поэтому пища с высоким содержанием жиров может заставить вас чувствовать себя полнее, дольше.
Пищеварение, часть 2: Ваша тонкая кишка
Большая часть переваривания жира происходит после того, как пища попадает из желудка в тонкий кишечник. В верхней части тонкой кишки, в двенадцатиперстной кишке, механическое эмульгирование продолжается с помощью желчных кислот, выделяющихся из желчного пузыря, где они сохраняются после выработки печенью. Панкреатическая липаза, фермент, секретируемый поджелудочной железой, затем расщепляет триглицериды на более мелкие части, называемые диглицеридами, моноглицеридами и свободными жирными кислотами.
Поглощение и транспорт
Вниз по тонкой кишке эти более мелкие жировые компоненты поглощаются слоем клеток, выстилающих стенку кишечника. Меньшие жирные кислоты попадают прямо в воротную вену, где они связываются с белком альбумина и перемещаются в печень для использования в качестве энергии или превращаются в более длинные цепи по мере необходимости. Более крупные жирные кислоты преобразуются в триглицериды, затем упаковываются в липопротеины, называемые хиломикронами, и высвобождаются в кровоток.
Метаболизм: энергия против хранения
По мере того, как хиломикроны проходят через кровоток, они распределяют триглицериды по тканям, которые в этом нуждаются, главным образом мышечной ткани и жировой или жировой ткани. Около 20 процентов триглицеридов доставляется в печень, где они распадаются и поглощаются клетками печени или используются для выработки энергии. Все ваши клетки могут использовать жирные кислоты для производства энергии, кроме тех, которые содержатся в вашем мозгу, эритроцитах и глазах.
