Сохранение питательных веществ в вашей пище является важным компонентом поддержания здорового питания. То, как вы готовите и готовите пищу, влияет на их питательность. Водорастворимые витамины, в частности, нестабильны при нагревании. Например, кипячение разрушает некоторые водорастворимые витамины в овощах и фруктах. Принять меры, чтобы свести к минимуму количество витаминов, которые теряются в процессе приготовления.
Аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота, или витамин С, является чрезвычайно нестабильным водорастворимым витамином. Содержание витамина С в продуктах питания может быть уменьшено под воздействием сильного холода, жары, света, длительного хранения и воды. Витамин С содержится в цитрусовых, ягодах и овощах, таких как брокколи и шпинат. Все формы приготовления пищи снижают уровень витамина С в пищевых продуктах. Однако кипячение продуктов уничтожает самый высокий процент. В исследовании, опубликованном в августовском номере журнала «Journal of Zhejiang University Science», исследователи рассмотрели пять методов приготовления брокколи. Методами были жарка с перемешиванием, микроволновая печь, приготовление на пару, кипячение и комбинация жарки с перемешиванием и кипячения. Исследование пришло к выводу, что после пяти минут варки соцветий брокколи, при использовании каждого метода, кипячение разрушает самый высокий процент витамина С.
B-Complex
Витамины B-комплекса, которые растворимы в воде, включают витамины B1, B2, B3, B5, B12, биотин и фолиевую кислоту. Витамины группы В, как правило, нестабильны и могут быть потеряны при обработке, хранении, воздействии света. Тепло также может привести к потере продуктов питания витаминами группы В. В исследовании, опубликованном в ноябрьском номере журнала «Медицинская ассоциация Пакистана» за 2010 год, исследователи решили определить влияние кипения на водорастворимые витамины в молоке. Исследование показало, что после кипячения молока в течение 15 минут от 24 до 36 процентов витаминов В1, В2, В3, В6 и фолиевой кислоты были разрушены.
Сохраняя витамины
Принять меры, чтобы помочь сохранить больший процент водорастворимых витаминов в продуктах до, во время и после процесса варки. Не замачивайте овощи в воде перед их приготовлением и храните в холодильнике в закрытой посуде до тех пор, пока вы не будете готовы варить их. Отварить овощи целиком, если это возможно. Используйте как можно меньше воды, чтобы вскипятить продукты, и не кипятите их дольше, чем это необходимо. Подавайте продукты сразу же после удаления их из воды. Некоторые витамины присутствуют в воде, которую вы использовали для варки, поэтому, если возможно, используйте воду в соусах или супах.
Предупреждение
Рекомендуемая минимальная суточная потребность в витамине С составляет 90 миллиграммов для взрослых и дополнительные 35 миллиграммов, если вы курите. Потребление достаточного количества витамина С важно для здоровой иммунной системы. Если вы обычно не употребляете фрукты, содержащие витамин С, и варите овощи, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, чтобы определить, подходит ли добавка витамина С. Вам также следует попробовать другие методы приготовления овощей, такие как приготовление на пару или быстро обжарить их на растительном масле.
