Приготовление домашней подливки - одна из самых сложных задач, с которой может столкнуться новый повар. Правильно подобрать толщину, убедиться, что нет комков, и не обгореть - все это препятствия. После того, как вы прыгнули, вы все равно должны выяснить, как приправить соус. Лучшее время для этого - пока оно начинает густеть. Но есть буквально сотни специй на выбор, и не каждая специя подходит к каждому виду соуса. Не паникуйте. Выбрать специи для соуса совсем несложно, если вы знаете основы.
Шаг 1
Приправить соусом из говядины с пряными ароматными травами. Сушеный лавровый лист, майоран, шалфей и тимьян добавляют глубину говяжьему соусу. Тертый мускатный орех добавляет неожиданную изящную нотку, а грубый перец любого вида - черный, зеленый, розовый или белый - добавляет острый укус. Лук и чесночный порошок также работают, но они могут легко сокрушить другие специи.
Шаг 2
Приправьте курицу и соус индейки легкими пикантными специями. Приправа для птицы с предварительно приготовленной смесью - самый простой выбор. Он обычно содержит орегано, розмарин, шалфей, тимьян и перец. Приключенческие повара могут также поэкспериментировать с имбирем, майораном, паприкой и эстрагоном. Лимонный перец добавляет свежий укус в соусе из птицы.
Шаг 3
Посыпьте щедрым количеством пряных специй в соусе из свинины, чтобы дополнить его более богатый вкус. Чеснок и лук лучше всего подходят к свинине, хотя они также дополняются орегано и шалфеем.
Шаг 4
Используйте легкое прикосновение, когда приправляете рыбу подливками, чтобы не перегружать нежный вкус основного блюда. Лучше всего использовать лимонный сок, если ваш соус не на кремовой основе. Чтобы не загустить крем, используйте цедру лимона или цедру лимона. Карри, укроп и горчица хорошо сочетаются с рыбой, а также майоран и паприка.
Шаг 5
Приправить овощной соус в соответствии с натуральным вкусом продукта, о котором идет речь. Сильные зеленые овощи, такие как брокколи и капуста, могут противостоять смелым вкусам, таким как лимон, чеснок и лук. Более нежные овощи, такие как лук-порей и цветная капуста, лучше сочетаются с легким карри, укропом, корицей и петрушкой. Морковь и большая часть тыквы также дополняются корицей, душистым перцем и другими так называемыми специями для выпечки.
Чаевые
Всегда используйте легкую руку, когда добавляете специи в соус, потому что вы всегда можете положить больше, но не можете вынуть.
Предупреждение
Никогда не пересыпайте соленую подливку, потому что она не только подавляет другие ароматы, но и слишком много натрия может способствовать повышению кровяного давления.
