Молекула белка состоит из цепочки связанных аминокислот, сложенных в сложную глобулярную форму. Переваривание белка в продуктах, которые вы едите, включает в себя развертывание белковой цепи и последующее расщепление содержащихся в ней аминокислот. Эти аминокислоты, как только ваше тело поглощает их, включаются в новые белки, которые ваш организм синтезирует по мере необходимости. Переваривание белка происходит в желудке и тонкой кишке с помощью ферментов, выделяемых поджелудочной железой.
желудок
После того, как вы жуете и глотаете пищу, низкое значение рН вашей желудочной кислоты начинает денатурировать или раскрыть протеины, которые вы потребляете. Это развертывание важно, потому что оно позволяет пищеварительным ферментам получать доступ к связям, удерживающим отдельные аминокислоты вместе. Желудочный сок в вашем желудке содержит протеазу или белок-расщепляющий фермент, называемый пепсином, и пепсин расщепляет большую, громоздкую, развернутую молекулу белка на более мелкие кусочки белка, известные как пептиды. Микроорганизмы, которые вы можете непреднамеренно потреблять с пищей, обычно погибают в присутствии кислоты в желудке, а содержащиеся в них белки присоединяются к вашему пулу пищевых белков в процессе пищеварения.
поджелудочная железа
Хотя переваривание белка в поджелудочной железе не происходит, этот орган необходим для процесса пищеварения. Ваша поджелудочная железа выделяет бикарбонатсодержащий буфер, который служит для нейтрализации содержимого желудка, когда они выходят из желудка в тонкую кишку. Это важно, потому что, за исключением пепсина, ваши пищеварительные протеазы и пептидазы не активны при низком pH вашей желудочной кислоты. Пищеварительные ферменты трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза, выделяемые клетками поджелудочной железы, попадают в тонкую кишку.
Тонкая кишка
Теперь при нейтральном pH около 7 пептидная смесь в тонкой кишке готова к дальнейшей деградации. Ваши ферменты поджелудочной железы выполняют функцию расщепления пептидной смеси на еще более мелкие пептиды и, наконец, на отдельные аминокислоты. Каждый пищеварительный фермент работает путем отделения определенных аминокислот от коротких пептидных цепей, пока не останется пул свободных аминокислот. Стенки вашего тонкого кишечника состоят из структур, называемых ворсинками, которые представляют собой набор складок, которые значительно увеличивают площадь поверхности вашего тонкого кишечника. Пул отдельных аминокислот поглощается через ваши кишечные ворсинки, где они попадают в ваш кровоток, а затем в ваши клетки по мере необходимости.
Соображения
Тонкая кишка состоит из двенадцатиперстной кишки, подвздошной кишки и тощей кишки. Переваривание белка происходит в двенадцатиперстной кишке, тогда как всасывание происходит в подвздошной кишке и тощей кишке. Проблемы со здоровьем, затрагивающие любую часть вашего тонкого кишечника, могут повлиять на вашу способность переваривать и усваивать пищевые белки.
