Вдумчивые повара ищут заменители сахара при выпечке тортов для людей с такими проблемами питания, как диабет, и тех, кто следит за своим весом. Натуральный подсластитель, известный как Стевия, привлек недавнее внимание как альтернатива сахару для выпечки. Поскольку стевия в 300 раз слаще сахара, вам придется скорректировать свой рецепт, добавив дополнительный ингредиент, такой как йогурт или фруктовое пюре, чтобы заменить лишнюю массу сахара.
Шаг 1
Разогрейте духовку согласно вашему рецепту, затем соберите все ингредиенты. Смешайте ваши сухие ингредиенты, минус сахар.
Шаг 2
Отмерьте 1 чайную ложку стевии на каждую чашку сахара в рецепте и добавьте к сухим ингредиентам.
Шаг 3
Добавляйте в каждую чайную ложку стевии 1/3 стакана жидкого ингредиента, такого как яблочное пюре, 100-процентный фруктовый сок (хороший выбор - яблоко, ананас или виноград), фруктовое пюре, яичный белок или обычный несладкий йогурт. Фрукты обычно дают более легкую, пушистую текстуру, в то время как йогурт придает пирогу ощущение насыщенности и влажности. Яичные белки имеют тенденцию придавать густоту пирогам. Экспериментируйте с различными заменителями, пока не найдете тот, который наилучшим образом соответствует вашим вкусам.
Шаг 4
Смешайте стевию и жидкую массу с другими ингредиентами для выпечки и выпекайте в соответствии с инструкциями вашего рецепта.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Ингредиенты для торта
Мерные ложки
Стевия в жидком концентрате или в виде порошкообразного экстракта
1/3 стакана жидкой массы, такой как фруктовое пюре или сок
Чаевые
Испеките тренировочный торт, прежде чем заменить Стевию на особый случай. Стевия обладает интенсивной сладостью, поэтому может быть достаточно меньше, чем стандартный обмен. Выпечка тестового торта также дает вам шанс увидеть, не осталось ли у вас горького послевкусия. Если это так, уменьшите сумму замещения.
Предупреждение
Используйте Stevia только в рецептах с температурой выпечки ниже 400 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать, что подсластитель не сломается.
Имейте в виду, что сахар выполняет химические функции в выпечке в дополнение к подслащиванию, включая создание легкой, нежной крошки, привлечение влаги и придание пирогам золотисто-коричневой корочки. Стевия не обладает ни одним из этих качеств, поэтому примите это во внимание при планировании замены.
