Если вам выпить теплый стакан молока прямо от коровы, вы не одиноки. По данным статьи за март 2007 года, опубликованной в «Time», только 100 000 калифорнийцев разливают молоко прямо от коровы без пастеризации. Вы, безусловно, можете пить молоко прямо от коровы, но вы можете подвергнуть себя риску ряда заболеваний, вызванных бактериями, обычно убиваемыми пастеризацией, - утверждают сторонники сырого молока, - уменьшается содержание питательных веществ.
Преимущества сырого молока
Центры по контролю и профилактике заболеваний, или CDC, категорически отвергают заявления любителей сырого молока о том, что пастеризация разрушает питательные вещества, содержащиеся в молоке. Однако, согласно Энциклопедии Науки, около 20 процентов содержания витамина С в молоке и 10 процентов его витамина В1 теряется во время пастеризации. Сторонники сырого молока говорят, что пастеризация может также разрушать ферменты и «хорошие» бактерии, которые помогают пищеварению и помогают людям, страдающим хроническими кишечными заболеваниями, такими как болезнь Крона.
Риски сырого молока
Непастеризованное молоко может содержать бактерии, такие как кишечная палочка, листерия и сальмонелла, которые могут вызывать потенциально смертельные кишечные заболевания. По данным CDC, с 1998 года более 800 американцев заболели непастеризованными молочными продуктами. Листерия может вызвать выкидыш, смерть плода или тяжелое заболевание у новорожденного, если вы забеременеете во время беременности. Типичные симптомы болезней пищевого происхождения включают рвоту, диарею, которая может содержать кровь или слизь, боли в животе, лихорадку и гриппоподобные боли в теле.
Популяции в опасности
Некоторые группы людей имеют более высокий риск серьезных заболеваний, если непастеризованное молоко, которое они пьют, содержит вредные бактерии, чем другие. Если вы беременны, пожилые или у вас нарушенная иммунная система, у вас повышенный риск серьезно заболеть. Маленькие дети могут также иметь более высокий риск опасных заболеваний. Если вы беременны, избегайте не только сырого молока, но и мягких сыров, таких как Queso Blanco или Queso Fresco. Ваш ребенок может пострадать, даже если вы не заболели листерией.
Соображения
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, или FDA, запрещает продажу сырого молока между штатами, но отдельные штаты регулируют продажу сырого молока в пределах своих границ, причем 23 штата запрещают продажу сырого молока в пределах своих границ. Если у вас есть корова или кто-то знает ее, вы, конечно, можете пить молоко, не опасаясь ареста. Однако страх перед серьезной болезнью может убрать усы с сырого молока, потому что риск заражения опасной инфекцией невелик, но реален.
