Шатобриан не является технически мясным срезом, хотя он стал ассоциироваться с вырезками по центру говяжьей вырезки. Технически, Chateaubriand относится к рецепту, который включает в себя жареный ломтик говяжьей вырезки, который подается под соусом Bearnaise. Если вы приобрели часть говяжьей вырезки с надписью Chateaubriand, вы можете поджарить ее традиционным способом или приготовить на гриле для более современного приготовления. Подавать Chateaubriand с соусом Bearnaise или подавать просто. Порция Chateaubriand весом 3 унции содержит 210 калорий, 15 граммов жира и 6 граммов насыщенного жира, что примерно соответствует содержанию питательных веществ в 3 унции 85-процентного постного говяжьего фарша.
Шаг 1
Выньте Chateaubriand жаркое из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Жаркое останется более нежным и сочным на гриле, если оно сначала прогреется. Приправить жаркое солью и перцем по вкусу.
Шаг 2
Разогрейте гриль до высокой или 450 градусов по Фаренгейту. Смажьте решетки гриля оливковым маслом, чтобы мясо не прилипло к решеткам гриля.
Шаг 3
Уменьшите огонь до среднего или 350 градусов по Фаренгейту. Поместите Шатобриан на гриль и варите 15 минут с закрытой крышкой. Время от времени включайте Chateaubriand, чтобы он готовился равномерно.
Шаг 4
Снимите Chateaubriand с гриля и вставьте термометр для мяса в центр. Согласно отчету Университета Висконсина, Chateaubriand готов к средней редкости, когда термометр регистрирует 145 градусов по Фаренгейту. Если Chateaubriand еще не нагрелся, поместите его обратно на гриль и продолжайте готовить, пока он не достигнет 145 градусов.
Шаг 5
Поместите Шатобриан на блюдо и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем нарезать его ломтиками толщиной 1/2 дюйма и подавать на стол. Подавать их обычными или покрытыми соусом Bearnaise.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Шатоубриан и жаркое
Соль и перец по вкусу
Кисточка
Оливковое масло
Щипцы для гриля
Термометр для мяса
Сервировочная тарелка
Нож
Соус Bearnaise для сервировки, по желанию
Чаевые
Вы можете приготовить Chateaubriand больше, чем средне-редкий, но вырезка является самой нежной и ароматной, если она не приготовлена после средних редких.
Предупреждение
Неспособность приготовить говядину до безопасной минимальной температуры 145 градусов может подвергнуть вас пищевым бактериям и болезням.
