Молоко - это питательная пища, в которой содержатся белки, углеводы, витамины, минералы и, возможно, в зависимости от сорта молока, которое вы пьете, - богатые энергией жиры. Тем не менее, макроэлементы требуют пищеварения, чтобы раскрыть их питательные преимущества. Как часть пищеварения, определенные ферменты расщепляют макроэлементы - то есть белок, углеводы и жиры - в молоке, чтобы ваш организм мог их усваивать и использовать.
Расщепление белка
По данным Молочного совета Калифорнии, одна чашка молока обеспечивает 8 грамм белка. Белки - это большие молекулы, слишком большие, чтобы тонкая кишка могла их поглотить; Ваше тело должно расщепить их на составляющие их строительные блоки аминокислоты для поглощения. Ряд пищеварительных ферментов, известных под общим названием протеазы, выполняют эту задачу. Некоторые протеазы являются экзопептидазами, которые отщепляют аминокислоты с любого конца молекулы белка, тогда как другие - эндопептидазы - работают в средней части белка. Вместе эти ферменты отщепляют отдельные аминокислоты, чтобы создать пул свободных аминокислот, готовых для поглощения клетками тонкой кишки.
Усвоение углеводов
Лактоза, или молочный сахар, является углеводом, естественным образом содержащимся в молоке. Этот сахар представляет собой дисахарид или сахар в виде двойной единицы, состоящий из двух меньших сахаров, связанных вместе. Поскольку ваши кишечные клетки могут поглощать только более мелкие моносахариды, лактоза должна подвергаться пищеварению ферментом лактазой. Как только лактаза расщепляет молочный сахар на единичные единицы сахара, абсорбирующие клетки тонкой кишки переносят их в кровоток. Некоторые виды молока - например, шоколадное молоко - содержат дополнительный сахар в форме сахарозы. Подобно лактозе, дисахаридная сахароза требует расщепления перед абсорбцией, в данном случае ферментом сахарозой.
Пищеварение
Разные виды молока содержат разные количества жира. Обезжиренное или обезжиренное молоко не добавляет жира в ваш рацион, в то время как цельное молоко обеспечивает почти грамм на каждую унцию, которую вы пьете, заявляет Dairy Council of California. Любые жиры или липиды в молоке, которое вы пьете, необходимо переваривать с помощью фермента, называемого липазой. Этот пищеварительный фермент расщепляет молекулы жира на моноглицериды и свободные жирные кислоты. Как и в случае с аминокислотами и моносахаридами, моноглицериды и жирные кислоты достаточно малы, чтобы подвергаться абсорбции тонкой кишкой.
Соображения
Любое расстройство, которое влияет на способность вашего организма вырабатывать пищеварительные ферменты, может снизить пищевую пользу продуктов, таких как молоко, которое вы едите. Например, доктор Питер Кинг из Университета Фрэнсиса Мариона говорит, что во всем мире до 50 процентов людей производят недостаточно лактазы для переваривания углеводов в молоке. Это расстройство, известное как непереносимость лактозы, не позволяет вам извлечь энергию, содержащуюся в молочном сахаре, и может вызвать неприятные расстройства пищеварения. Добавление добавок лактазы к вашей диете или питье молока, обработанного лактазой, позволяет вам получать пользу от богатых питательными веществами молока, не вызывая неприятных пищеварительных симптомов.
