Согласно стандарту идентичности Управления по контролю за продуктами и лекарствами США, приготовление йогурта подразумевает сбраживание молока путем добавления живых культур бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Соевый йогурт не содержит молока и, следовательно, не соответствует техническому определению йогурта, но оба продукта обеспечивают кремообразную текстуру и острый вкус со значительными количествами белка и кальция.
Молочный йогурт
Согласно данным Национального фонда йогуртов, добавление в теплое молоко специфических бактерий - Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus - придает йогурту уникальную текстуру и вкус. Потребители могут выбирать из примерно 50 видов и вкусов йогурта, включая обезжиренный, обезжиренный, полный жирный, фрукты на дне, обычные и искусственно подслащенные версии. Польза йогурта для здоровья зависит от типа используемого молока и добавленных ингредиентов.
Соевый йогурт
Вместо использования коровьего молока производители соевого йогурта добавляют живые бактерии к кремообразной соевой основе, получаемой путем удаления клетчатки из соевых бобов и смешивания полученной смеси с водой и тростниковым сахаром, согласно Whole Soy & Company. Некоторые компании используют бактериальные культуры, выращенные на сыворотке, молочный белок, в то время как другие используют бактериальные штаммы, выращенные на растительной среде, для производства веганского йогурта. Другие переменные включают, но не ограничиваются ими, ароматизаторы, подсластители и фрукты.
Белок и Кальций
Йогурт из любого источника обеспечивает богатый источник белка и кальция. 8 унций порция обычного йогурта содержит 450 мг кальция, или около 30–40 процентов рекомендуемой суточной нормы для взрослых, а также 10–14 г белка или около 20 процентов рекомендуемой суточной нормы для взрослых, согласно данным William Sears, MD По данным Silk Soy Milk, порция соевого йогурта того же размера содержит 6 г белка или около 10% рекомендуемой суточной нормы для взрослых и 40% рекомендуемой суточной нормы кальция для взрослых.
Калории и Сахар
8 унций Порция простого соевого йогурта Silk содержит 12 г сахара, 22 г углеводов и 150 калорий, согласно веб-сайту производителя. Добавленный фрукт увеличивает сахар и углеводы. Например, черничное соевое молоко содержит 21 г сахара и 29 г углеводов. По словам Уильяма Сирса, доктора медицинских наук, простой греческий йогурт, разновидность молочного йогурта, содержит 90 калорий, 9 г общих углеводов и не содержит сахара, но некоторые производители молочного йогурта добавляют столько сахара, что калорийность может вырасти до 200–300. калорий и от 17 до 32 г сахара.
Пищевые аллергии
Люди с непереносимостью лактозы вырабатывают недостаточный уровень лактазы, фермента, который помогает переваривать молочный сахар, называемый лактозой. В результате у них возникают диарея, вздутие живота, газы и боли в животе после употребления молочных продуктов. Такие люди могут часто терпеть йогурт, потому что бактерии помогают предварительно переваривать лактозу. Если у вас аллергия на молоко, употребляйте веганский соевый йогурт без продуктов животного происхождения. Соевый йогурт не содержит молока или лактозы, но у людей с аллергией на сою могут возникнуть пищеварительные симптомы, крапивница, отек, хрипы или головокружение.
