Всеядные могут согласиться с тем, что одно из самых простых удовольствий в жизни - это идеально приготовленный стейк. Но это довольно легко пережарить стейк, превратив ваш обед в тусклый кусок белка. Тем не менее, есть несколько проверенных способов приготовить стейк на косточке до совершенства.
У Клаудии Сидоти, шеф-повара HelloFresh, есть несколько советов, которые помогут вам избежать душераздирающего пережаренного стейка. Независимо от того, новичок вы или опытный за грилем, эти советы помогут вам овладеть искусством приготовления на гриле стейка.
Ингредиенты для стейка T-Bone
- Стейк на косточке: при покупке стейка избегайте упакованного мяса со слезами или жидкости в лотке. Удостоверьтесь, что края стейка не неровные и твердые и холодные на ощупь.
- Соль: попробуйте кошерную, морскую или трюфельную соль для усиления умами!
- Масло: для легкой чистки
- Зубчик чеснока: для протирания кости.
Как приготовить на гриле 1-дюймовый стейк на косточке
- Приготовьте стейк: выньте стейк из холодильника как минимум за 40 минут до приготовления на гриле. Распылите мясо на масло, чтобы оно не прилипало к грилю во время приготовления. Затем обрежьте жир, оставив около четверти дюйма ленты по бокам.
- Добавьте чесночный натёрт: Если у вас есть сырой чеснок под рукой, используйте его, чтобы натереть кость для дополнительного вкуса.
- Разогрейте свой гриль: убедитесь, что ваш стейк как можно ближе к комнатной температуре, прежде чем бросать его на гриль. Если мясо холодное, оно станет жестким. Установите одну сторону гриля на высокую, а другую - на среднюю. Затем закройте крышку на 10-15 минут.
- Приготовьте стейк на гриле: положите его на горячую сторону гриля и обжарьте каждую сторону около двух минут. Подумайте об использовании щипцов при переворачивании, чтобы предотвратить прокалывание мяса. Затем переместите стейк в сторону средней температуры и продолжайте готовить на гриле.
- Определитесь с остротой: если вам нравится стейк, подаваемый средней редкостью, жарьте его по четыре-пять минут с каждой стороны или пока ваш термометр для мяса не покажет 140 градусов по Фаренгейту. Для средней готовности готовьте на гриле по шесть-семь минут с каждой стороны. Для хорошо сделанного, стреляйте, чтобы жарить свой стейк в течение приблизительно восьми - 10 минут на сторону.
- Приправьте стейк: выньте стейк из гриля и дайте ему отдохнуть - это позволит сокам впитаться в мясо и усилит вкус. Приправьте щедро солью и перцем или попробуйте чистую соль здесь. «Я люблю выдавливать немного лимона на свежую жареную косточку», - рекомендует Сидоти.
Подавать стейк
Стейк на вкус лучше, если его съесть вскоре после приготовления. Если вам нравится ваша сочная Т-кость, избегайте добавления соли, прежде чем жарить стейк, советует Сидоти. Соление заранее вытягивает сок из мяса, оставляя вас с сухим блюдом.
Когда дело доходит до подачи вашего стейка, вам не нужно добавлять слишком много специй. «Стейкам не нужно много приправ, чтобы сделать их вкусными», - говорит Сидоти. Однако, если вы предпочитаете добавленный вкус, она рекомендует добавить к мясу порошок чили, паприки или чеснока.
