Если вы делаете свои собственные котлеты из гамбургера, добавление яйца в мясо для гамбургера может помочь сохранить мясо вместе для облегчения приготовления. Без надлежащего связующего бургеры могут развалиться на сковороде или на гриле.
Яйца в кулинарии
Яйца сами по себе являются питательной пищей, но также полезны для приготовления множества других блюд. American Egg Board предоставляет список функциональных возможностей яиц, некоторые из которых включают адгезию, связывание, загущение, эмульгирование и разрыхление.
Когда дело доходит до яйца в котлетах из гамбургера или мясного рулета, яйцо служит связующим веществом для удержания мяса и других ингредиентов вместе.
По данным Мичиганского государственного университета, чем выше содержание жира, тем больше сжимается мясо во время приготовления. Вам нужен жир, чтобы добавить вкус и сочность, но жир набирает лишние калории.
Добавление яйца к мясу гамбургера
Если вы используете говяжий фарш с высоким содержанием жира, ингредиенты должны довольно хорошо соединяться друг с другом без необходимости добавлять яйцо в гамбургер. Однако, если вы не уверены в том, что мясо держится вместе, вы всегда можете добавить яйцо, чтобы быть в безопасности. Вы добавите яйцо, как целое, так и только яичный белок, к мясу вместе с другими специями и перемешайте все вместе, прежде чем превратить в котлеты.
Хотите попробовать некоторые рецепты гамбургеров, которые сделаны с яйцами? Взгляните на этот рецепт LIVESTRONG.com для гамбургеров из черной фасоли и киноа с яйцами. Вам понадобятся два яйца или эквивалентный заменитель веганского яйца на каждые 2 чашки черной фасоли и одну грибную шапку портобелло. Не хочешь пойти строго вегетарианцем или веганом? Наши фаршированные шпинатом пирожки с гамбургером - вкусная альтернатива.
Чтобы гарантировать, что гамбургеры остаются вместе, избегайте перегрузки мяса и переворачивания гамбургеров больше, чем необходимо во время приготовления.
Нужны ли яйца для гамбургеров?
Добавление яиц к мясу для гамбургеров - не единственный способ связать ингредиенты, чтобы сохранить пирожок во время приготовления. Можно держать гамбургеры вместе с другими связующими веществами, в случае аллергии на яйца или желания сделать веганский бургер.
По данным Американского фонда астмы и аллергии, вы можете смешать 1 столовую ложку молотого льняного семени с 3 столовыми ложками теплой воды. Дайте смеси постоять в течение одной минуты, прежде чем добавлять ее в мясную смесь для связывания.
После того, как вы приготовили мясо для гамбургеров с яйцом или без него в котлетах для гамбургера, Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США сообщает, что вы должны готовить мясо, пока оно не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.
