Кукурузная мука может быть основным ингредиентом кукурузных кексов или кукурузного хлеба или загустителем в подливках или супах; это также вариация на пшеничную муку в обычных рецептах. Пищевая ценность белой и желтой кукурузной муки одинакова, и любой из них может быть частью сбалансированной диеты. Кукурузная мука наиболее полезна, когда вы употребляете ее в умеренных количествах вместе с питательными веществами.
Пищевой Обзор
Чашка обогащенной желтой кукурузной муки содержит 416 калорий и 4, 4 грамма общего жира, почти без насыщенных жиров. В нем 11 грамм белка и 89 грамм углеводов, в том числе 75 грамм крахмала. Это количество муки обеспечивает 7, 3 грамма пищевых волокон, которые могут помочь снизить уровень холестерина и снизить риск возникновения запоров. Согласно данным Информационного центра по питательным микроэлементам Института Линуса Полинга, кукурузная мука не содержит холестерина и является источником фитонутриентов и антиоксидантов, называемых лютеином и зеаксантином.
Питательные вещества от обогащения
Некоторые из питательных веществ теряются из цельного зерна в процессе очистки; и обогащенные зерна, такие как обогащенная кукурузная мука, содержат некоторые питательные вещества, добавленные обратно, так что конечный продукт содержит по меньшей мере столько же, сколько исходное цельное зерно. Обогащенные зерна должны содержать высокий уровень тиамина или витамина B-1, рибофлавина или витамина B-2, ниацина или витамина B-3, фолата и железа, в соответствии с Руководством по питанию от Министерства здравоохранения и социальных служб США 2010 года. Чашка обогащенной кукурузной муки содержит 9 миллиграммов железа, 1, 8 миллиграмма тиамина, 0, 9 миллиграмма рибофлавина, 11 миллиграммов ниацина и 238 микрограммов фолата или, по крайней мере, половину суточной нормы этих питательных веществ.
натрий
Кукурузная мука естественно с низким содержанием натрия, с 6 миллиграммов в чашке обогащенной желтой кукурузной муки. Диета с низким содержанием натрия может помочь предотвратить высокое кровяное давление или помочь снизить кровяное давление, если у вас уже есть гипертония. Рекомендуется, чтобы у здоровых взрослых было не более 2300 миллиграммов натрия, а для гипертоников - до 1500 миллиграммов в день.
Другие питательные вещества
Магний и калий необходимы для регулирования кровяного давления, а в чашке обогащенной желтой кукурузной муки содержится 106 миллиграммов магния, или 27 процентов от суточной нормы, указанной для здоровых взрослых людей в Руководстве по питанию для американцев 2010 года, а также 300 миллиграммов калия, или почти 8 процентов от минимум 4700 мг калия в день. Селен - это минерал, который стимулирует антиоксидантную активность витаминов С и Е в организме, а в муке содержится 16 мг селена, или 23 процента от суточной нормы.
