Предвидеть легкую, пушистую буханку, но в конечном итоге получить банановый хлеб, который не поднимается, - это разочаровывающий опыт. Есть несколько общих объяснений: есть проблема с вашим разрыхлителем, или хлеб не приготовлен должным образом. Решение этих проблем поднимет ваш хлеб и ваше настроение.
Проверьте агента
Во всех рецептах бананового хлеба используется разрыхлитель. Для быстрого хлеба, такого как банановый хлеб и кукурузный хлеб, это, как правило, разрыхлитель или пищевая сода или оба, отмечает Служба кооперативного расширения Университета Кентукки. Это необходимо, чтобы хлеб поднялся.
Многие пекари не осознают, что разрыхлители могут истечь и стать неактивными. Если у вас были пакеты с пищевой содой и разрыхлителем в шкафу, поскольку вы не помните, когда, это может быть объяснением того, почему ваш банановый хлеб не поднимается.
Согласно Quaker Oats, разрыхлители следует отказаться через шесть месяцев. У большинства упаковок есть срок годности, поэтому обязательно проверьте их перед использованием. Если срок годности истек, вы можете выполнить простой тест, чтобы убедиться, что пищевая сода и разрыхлитель все еще в порядке.
Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует тестировать разрыхлитель, помещая 1/2 чайной ложки в миску и наливая на нее 1/3 стакана теплой воды. Смесь должна начать заметно пузыриться.
Чтобы проверить пищевую соду, смешайте 1 1/2 чайной ложки с 1 столовой ложкой уксуса. Вы должны увидеть значительное пузырение. Если какая-либо смесь не пузырится, разрыхлитель неактивен и должен быть брошен.
Это может быть не возраст вашего разрыхлителя, а количество, которое вы используете. Использование слишком большого или слишком небольшого количества разрыхлителя или пищевой соды пропорционально другим ингредиентам в вашем рецепте может стать причиной того, что ваш банановый хлеб разрушается при охлаждении.
Для правильного измерения Quaker Oats рекомендует ложку порошка в мерную ложку, а не черпать его. Затем возьмите нож и выровняйте порошок ровным краем мерной ложки.
Убедитесь, что он приготовлен правильно
Опресняющие агенты создают пузырьки воздуха в жидком тесте, из-за чего хлеб поднимается. Выпечка устанавливает эти пузырьки воздуха, чтобы они оставались в готовом продукте. Но если банановый хлеб не сделан в середине, структура не установлена должным образом. Именно поэтому банановый хлеб разрушается при охлаждении.
Чтобы избежать бананового хлеба, который не делается в середине, король Артур Флур предлагает следующие советы:
- Откалибруйте свою духовку. Температура в печи может меняться и может быть на 10, 20, 30 градусов и более. Всегда используйте автономный термометр для духовки, установленный на подставке внутри духовки. Вы даже можете использовать два, чтобы вы могли сравнить их друг с другом.
- Разогрейте духовку правильно. Ваша духовка может лежать, когда она говорит, что она достигла правильной температуры. Используйте свой портативный термометр для духовки, чтобы обеспечить правильную температуру, прежде чем положить в кастрюлю тесто.
- Расположите кастрюлю правильно. Поместите кастрюлю точно в центр стойки, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Вам также может понадобиться поднять подставку для духовки, чтобы хлеб был ближе к нагревательному элементу - около 6 дюймов от нагревательного элемента до верхней части сковороды - оптимальное расстояние. Чтобы предотвратить возгорание крышки, накройте кусочек оловянной фольги на сковороду на последнюю треть времени выпекания.
- Используйте цифровой термометр для проверки готовности. Вставка зубочистки в центр, чтобы увидеть, выходит ли она чистой, может не дать точного результата с текстурированным хлебом, содержащим кусочки фруктов. Для более точного считывания вставьте цифровой термометр в точный центр до самого дна сковороды, затем медленно извлеките его. В центре хлеба температура должна составлять от 200 до 205 градусов по Фаренгейту. Все, что ниже 200 градусов, означает, что ваш банановый хлеб не готовился в середине.
