Традиционно, соус готовят, комбинируя некоторый вид жира, такого как масло или капельки, с мукой, чтобы сделать рулет. Если у вас нет муки под рукой, или вам нужна безглютеновая версия, соус можно загустить кукурузным крахмалом, как в этом рецепте, адаптированном из клиники Майо.
Кукурузный крахмал Соус Ингредиенты
- Капельки из индейки, курицы, свинины или ростбифа: используйте сок из сковороды, который вы использовали для жарки мяса, если только вам не нужен вегетарианский соус - в этом случае пропустите этот ингредиент.
- 4 чашки несоленого бульона, разделенные: Вы можете использовать индейку на День Благодарения, говяжий бульон, если вы готовите жаркое, или куриный бульон, если у вас традиционный ужин из курицы. Даже овощной бульон подходит для тех, кто ищет вегетарианский или веганский соус.
- 4 столовые ложки свежей зелени, нарезанные: лучшие варианты включают шалфей и тимьян. Выньте травы из стеблей и мелко порежьте их.
- 1 стакан молока: выбирайте обезжиренное для низкокалорийной и низкокалорийной подливки, но добавьте до 2 процентов или цельного молока, если вы хотите более сливочный и богатый вариант.
- 1/4 стакана кукурузного крахмала: по данным Группы по непереносимости глютена, этот безглютеновый крахмал может загустить соус, если вы не хотите использовать муку.
Как приготовить соус из кукурузного крахмала
- Соберите капли для ароматного соуса. Чтобы приготовить рецепт коричневого соуса с капельками, начните с того, что поставьте сковороду, в которой вы жарили мясо, на плиту на среднем огне. Если это большая кастрюля, вам может понадобиться две конфорки. Если вы делаете вегетарианскую подливку, переходите к третьему шагу.
- Объедините бульон с каплями. Вылейте 2 чашки бульона в кастрюлю и используйте венчик, чтобы смешать жидкости, соскребая кусочки подрумянивания со дна кастрюли. Наденьте сетчатый фильтр на чашку для отделения жира и вылейте жидкость через сито.
- Переложить смесь в кастрюлю. Добавьте столько жидкости, сколько нужно, чтобы приготовить 4 стакана жидкости. Если вы делаете вегетарианский соус, начните с того, что налейте 4 стакана бульона в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения.
- Приправить бульон свежей зеленью. Добавьте все травы в бульон и продолжайте варить, пока бульон не уменьшится на четверть. Там должно быть 3 стакана жидкости осталось.
- Подготовьте суспензию кукурузного крахмала. Этот соус загущается смесью молока и кукурузного крахмала, известной как "жидкий раствор". Вылейте молоко в миску и добавьте кукурузный крахмал. Взбейте смесь равномерно.
- Сгущать травяной соус. Медленно добавьте молочную смесь в кастрюлю, постоянно взбивая во время наливания. Поднимите огонь и доведите смесь до кипения. Готовьте в течение трех-пяти минут или пока ваш домашний соус не достигнет желаемой толщины.
Устранение неполадок с домашним соусом
Если ваш домашний соус оказался не таким, как вам нравится, сделайте небольшой поиск неисправностей с помощью Национальной федерации Турции.
Если соус из кукурузного крахмала окажется слишком густым, добавьте больше молока или бульона и медленно взбивайте, пока соус не разбавится. Если он комковатый - возможно, потому что вы недостаточно взбиваете кукурузный крахмал с молоком - используйте венчик, чтобы взбить соус до однородной массы. Если ваш соус слишком светлый, добавьте 1/2 чайной ложки растворимого кофе.
