Тушеная говядина с коричневым соусом - это богатое, сытное блюдо, которое идеально подходит для низких температур. Чтобы сделать это, большие куски говядины кипятят в густой подливке с большим количеством овощей - в результате получается вкусное блюдо из одной чаши.
И самое приятное: на следующий день тушеная говядина становится еще вкуснее. «Любые остатки тушеного мяса будут усиливать их вкус в холодильнике», - рассказывает Livestrong.com Микеле Сидоренков, RDN и обученный повар.
Получите инструкции о том, как приготовить вкусный рецепт тушеного мяса на плите или в мультиварке, а также советы, которые сделают ваше блюдо нежным, ароматным и вкусным во рту.
Хотите больше здоровых рецептов? Загрузите приложение MyPlate и получите простые, вкусные блюда и закуски, соответствующие вашим целям в области питания.
Как приготовить тушеную говядину на плите
Что вам нужно
- Острый нож
- Бумажные полотенца
- масло
- говяжий
- Лук
- Масло
- Мука
- Смешанные овощи, такие как морковь, картофель и сельдерей
- Говяжий бульон
- Термометр для мяса
Как это сделать
- Обрезать лишний жир из говядины и нарезать его на 1-дюймовые квадратные кубики. Большие кубики могут не готовиться полностью, увеличивая риск болезней пищевого происхождения.
- Сбрызните немного масла в большую кастрюлю на среднем огне. Нагрейте масло, пока оно не переливается, и обжарьте мясо по несколько штук за раз в горячем масле. Избегайте скученности по сковороде, иначе говядина просто испарится и не будет иметь четкого внешнего вида. Слить кубики говядины на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. «Говядина по-коричневому - это то, как вы создаете глубокий мясистый вкус для своего рагу», - говорит Сидоренков.
- Мелко нарежьте лук и добавьте его в кастрюлю, помешивая, чтобы смазать каждый кусочек маслом. Уменьшите огонь до среднего и варите лук от 3 до 5 минут или до золотистого цвета.
- Добавьте ложку сливочного масла к обжаренному луку и дайте ему растаять. Вы также можете добавить еще одну столовую ложку оливкового масла. Посыпьте растопленное сливочное масло равным количеством муки и взбейте до образования тонкой пасты, известной как рум. Постоянно взбивайте рум в течение нескольких минут, пока он не станет светло-коричневым.
- Вылейте небольшое количество говяжьего бульона в кастрюлю и энергично взбейте, чтобы разбавить булочку. Как только смесь начнет пузыриться, вылейте остаток бульона в кастрюлю. Доведите жидкость до полного кипения и дайте ей готовиться, пока она не станет достаточно густой, чтобы покрыть остатки чистой ложкой. Требуется приблизительно 2 столовых ложки рукса, чтобы сгустить каждую чашку жидкости.
- Бросьте кусочки мяса и несколько смешанных овощей в соус и варите на среднем огне 45 минут. Сначала добавьте в кастрюлю овощи, которые дольше всего готовятся, такие как картофель, добавив оставшиеся овощи, чтобы избежать переваривания.
- Через 45 минут вытащите кубик из тушеного мяса и вставьте термометр для мяса в центр, чтобы проверить готовность; если он зарегистрирует по крайней мере 145 градусов по Фаренгейту, ваше рагу готово служить. Если мясо не готово, готовьте еще 15 минут.
подсказки
- По словам Сидоренкова, в рагу работают как нежные куски говядины (например, поясница и ребро), так и более жесткие (например, патрон и голень). Для более жестких нарезок, планируйте готовить блюдо дольше, чтобы соединительная ткань могла сломаться, говорит она.
- Внимательно следите за приготовлением рукса. Если вы оставите его слишком долго или перестанете взбивать, он сгорит и придаст горький вкус рагу.
- Попробуйте замороженные овощи. Вы не только пропустите подготовительные работы, но так как они готовятся до замораживания, они также сократят время приготовления, говорит Сидоренков. Так как холод от замороженных овощей снизит общую температуру вашего блюда, Сидоренков рекомендует добавить их перед тем, как варить тушеное мясо на медленном огне.
- Для более насыщенной еды выбирайте крахмалистые овощи. «Крахмалистые овощи помогают вашему тушеному мясу чувствовать себя как еда, что приносит больше удовольствия», - говорит Сидоренков. Наряду с картофелем и морковью рассмотрим горох, кукурузу и пастернак.
Как сделать тушеную говядину на медленной плите
Что вам нужно
- Нож
- говяжий
- Лук
- Овощи, такие как морковь, картофель, горох и сельдерей
- Мука
- масло
- Говяжий бульон
- Мгновенная смесь коричневого соуса
- Термометр для мяса
Как это сделать
- Нарежьте кубиками говядину, порежьте картофель, морковь и небольшой лук на куски одинакового размера, а затем поместите овощи прямо в мультиварку. Плотные овощи требуют более длительного времени приготовления и должны идти первыми; сохранить более мягкие овощи для дальнейшего приготовления.
- Посыпьте кубики говядины простой белой мукой и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла. Мука помогает загустить соус в готовом рагу. Переложите поджаренную говядину в мультиварку и обезжарите дно сковороды с чашкой говяжьего бульона, осторожно соскабливая дно сковороды, чтобы ослабить оставшиеся кусочки говядины. Добавьте дегазирующую жидкость в мультиварку.
- Налейте достаточное количество говяжьего бульона в мультиварку, чтобы просто покрыть мясо и овощи, и взбейте в две пачки смеси быстрого приготовления коричневого соуса. Это порошкообразное вещество обычно смешивается с холодной водой в кастрюле и сгущается при кипячении, но оно медленно густеет, когда бульон нагревается в мультиварке.
- Варить под крышкой на сильном огне 6 часов. Затем снимите крышку и добавьте дополнительные овощи, такие как горох или сельдерей. (Эти более мягкие овощи сломаются, если их добавить слишком рано.) Готовьте еще один час и проверяйте мясо на готовность перед подачей на стол.
Как добавить вкус говядины
Иногда рагу может иметь тяжелый, плоский вкус, говорит Сидоренков. «Включение кислот и свежих трав помогает тушеному мясу оживать, создавая более сложный и многогранный вкус», - говорит она. Вот некоторые из ее любимых способов украсить рагу:
- Разогреть сковороду с красным вином
- Добавьте свежие травы, такие как тимьян или петрушка
- Закончить тушеное мясо с добавлением уксуса хереса
- Добавить томатную пасту как тушеный бульон
После того, как тушеное мясо готово, вы можете положить его в миску и наслаждаться им самостоятельно или подавать его к рису, ячменю или жемчужному кус-кусу.
