Как сделать мясо нежным и влажным

Влажное, нежное мясо зависит как от времени, так и от правильной подготовительной работы и способа приготовления. Даже самый нежный срез мяса высохнет и станет жестким, если его переварить или приготовить по неправильному методу. Некоторые нарезки, такие как стейк из куриного филе и стейк с бока, при тушении получаются совершенно влажными и нежными, хотя приготовление в жидкости в течение длительного времени испортит филе миньон. Приготовление нежных стейков и приготовление влажного жаркого не составляет труда, если вы понимаете, почему разные куски мяса требуют разных видов обработки.

Шеф-повар смягчает мясо перед его приготовлением. Кредит: гемероскопион / iStock / Getty Images

Шаг 1

Размягчить мясо перед его приготовлением. Аккуратно разотрите его мясным молотком или протрите ручным тендерайзером. Последний напоминает очень длинную зубчатую расческу. В обоих случаях целью является разрушение жестких мышечных волокон, которые удерживают мясо вместе. Разрушение их делает мясо нежным. Нежное мясо готовится быстрее, а значит, оно менее подвержено высыханию.

Шаг 2

Маринуйте свое мясо в течение 2 часов до ночи, чтобы смягчить его. Кислоты в хорошем маринаде помогают расщеплять коллаген между мышечными волокнами, превращая его в мягкий желатин. Маринование также добавляет влагу мясу, помогая сохранить его сочным.

Шаг 3

Используйте соответствующий метод приготовления. Нежные куски мяса можно обжарить на гриле, приготовить на гриле или на гриле; очень жесткие куски мяса, такие как стейк на бочке и стейк на кубике, должны быть тушены. Тушение предполагает очень длительное приготовление мяса в такой жидкости, как бульон, вода или вино, что добавляет влаги.

Шаг 4

Следите за временем. Мясо продолжает готовиться в течение нескольких минут после того, как вы сняли его с огня; его внутренняя температура может подняться на 5-10 градусов. Разница между нежным срезом мяса при 150 и 160 F - это разница между едва средним и почти хорошо сделанным.

Шаг 5

Получить точное чтение на уровне готовности. Мясо может стать коричневым до того, как оно достигнет безопасной температуры, а также может хорошо остаться розовым после того, как достигнет своего пика нежности. Вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть мяса, чтобы получить точные показания. Говядина безопасна для употребления при температуре 145 F и начинает становиться жесткой при температуре выше 170 F.