Как долго вы готовите макароны, может приготовить или сломать вашу еду. Вкус превосходно приготовленной пасты трудно превзойти, и удаление ее из кипящей воды в нужный момент - вот способ добиться желаемого вкуса. Однако длительное приготовление пасты может отрицательно повлиять на вкус, текстуру и пищевую ценность пищи.
Меньше Питательных веществ
Приготовление пасты слишком долго лишает питательных веществ питательных веществ от лапши. По данным Колумбийского университета, когда пища, в том числе паста, готовится слишком долго, связи между молекулами разрушаются, что приводит к потере питательных веществ. Например, переварка макаронных изделий может снизить содержание клетчатки в лапше. По словам Колумбийского университета, переваренная паста содержит меньше витаминов группы В, таких как витамины В-1 и В-5, а также аминокислоты. Витамины группы В помогают организму вырабатывать энергию, а аминокислоты - это соединения, которые помогают организму правильно вырабатывать и использовать белок.
Гликемический индекс
По словам Кимберли лорда Стюарта, автора книги «Еда между линий», переваренная паста имеет более высокий гликемический индекс, чем паста, приготовленная альденте. Паста Аль Денте имеет гликемический показатель 41, в то время как переваренные макароны намного выше по шкале, говорит она. Пища, которая выше по гликемической шкале, переваривается быстрее. Это происходит потому, что чем дольше готовится паста, тем больше сахара в ней разрушается.
Переваренная паста, уровень сахара в крови и здоровье
Более быстрый процесс пищеварения, связанный с продуктами с высоким гликемическим индексом, вызывает скачок уровня сахара в крови, после чего резко снижается уровень сахара в крови. Это оставляет вас чувствовать себя голодным вскоре после еды. С другой стороны, наслаждение пастой, приготовленной аль денте, замедляет процесс пищеварения, оставляя чувство сытости в течение более длительного периода времени. Когда вы чувствуете себя сытым, вы, как правило, едите меньше, что может помочь вам похудеть. Сброс лишнего веса может улучшить ваше общее самочувствие и здоровье. Диета, которая включает в себя большое количество продуктов с высоким гликемическим индексом, также связана с более высоким риском развития хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет 2 типа, согласно статье 2008 года, опубликованной в «Американском журнале клинического питания».
Ключ к идеальной пасте
За фунт макарон доведите до кипения 4 литра воды. Добавьте макароны и аккуратно размешайте, чтобы они не прилипали. Разрешить макароны готовить в течение нескольких минут, а затем дать тест на вкус, чтобы определить, когда оно будет готово, рекомендует «Cooks Illustrated». Паста Аль Денте слегка жевательная и имеет небольшую белую точку в центре, которую вы можете проверить, кусая лапшу.
